Tag Archives: แกงส้มชะอมไข่

ชะอมลดความร้อนในร่างกาย

ชื่อวิทยาศาสตร์ : AcaciaPennata (L.) Willd.Subsp. Insuavis Nielsen

ชื่อวงศ์ : LEGUMINOSAE

ชื่อท้องถิ่น : ผักหละ (เหนือ) ฝ่าเช้งตู่ พูซูเด๊าะ (กะเหรี่ยง-แม่ฮ่องสอน) โพซุยโดะ (กะเหรี่ยง-กำแพงเพชร) อม (ใต้) ผักขา (อุดรธานอสาน) ผักหละ (ไทยยอง)

 

ชะอม

ชะอม

ลักษณะ : ชะอมเป็นไม้พุ่มขนาดย่อม แต่เคยมีพบชะอมในป่า ลักษณะเป็นต้นไม้ใหญ่วัดเส้นรอบวงของลำต้นได้1.2 เมตรไม้ชะอมที่ปลูก ตามบ้านจะพบในลักษณะไม้พุ่ม และเจ้าของมักตัดแต่งกิ่งเพื่อให้ออกยอด ไม่สูงเกินไปจะได้เก็บยอดได้สะดวกตามลำต้น และกิ่งก้านมีหนามแหลม ใบ เป็นใบประกอบขนาดเล็ก มีก้านใบแยกเป็นใบอยู่ 2 ทางลักษณะ คล้ายใบกระถินหรือใบส้มปอย ใบอ่อนมีกลิ่นฉุนคล้ายกลิ่นลูกสะตอ ใบเรียงแบบสลับ ใบย่อยออกตรงข้ามกัน ใบย่อรูปรีมีประมาณ 13-28คู่ขอบใบเรียบปลายใบ แหลม ดอกออกที่ซอกใบสีขาวหรือขาวนวลดอกขนาดเล็กและเห็นชัดเฉพาะ เกสรตัวผู้ที่เป็นฝอยๆ

สรรพคุณ : ราก แก้ท้องเฟ้อ ขับลม แก้อาการปวดเสียวในท้องได้ดี

ยอดและใบอ่อน ช่วยลดความร้อนในร่างกาย

วิธีใช้ในการประกอบอาหาร : ใช้ยอดและใบอ่อนลวกจิ้มน้ำพริก ทอดกับไข่ แกงส้มชะอมไข่ ชาวเหนือกินร่วมกับส้มตำมะม่วง ตำส้มโอ นอกจากนึ้ชาวเหนือและชาวอีสานยังนิยมนำไปปรุงเป็นแกง เช่นชาวอีสาน มักนำไปแกงรวมกับปลา ไก่ เนื้อกบ เขียด ต้มเป็นอ่อมหรือแกง แกงลาวและ แกงแคของชาวเหนือ เป็นต้น

คุณค่าทางอาหาร : ยอดชะอม 100 กรัมให้พลังงานกับสุขภาพ 57 กิโลแคลอรี่ ประกอบด้วยเส้นใย 5.7 กรัมแคลเซียม 58 มิลลิกรัม ฟอสฟอรัส 80 มิลลิกรัม เหล็ก 4.1 มิลลิกรัม วิตามินเอ 10,066 IU. วิตามินบี1 0.05 มิลลิกรัม วิตามินบี2 0.25 มิลลิกรัม ไนอะชีน 1.5 มิลลิกรัม วิตามินซี 58 มิลลิกรัม
เมนูแนะนำ : แกงผักชะอม
เครื่องปรุง
ชะอม    100    กรัม
ปลาแห้ง    50    กรัม
ข่าอ่อนซอย    5    แว่น
พริกหนุ่มย่าง    4    เม็ด
เครื่องแกง
พริกแห้ง    5    เม็ด
กระเทียม    5    กลีบ
หอมแดง    5    หัว
กะปิ    1    ช้อนชา
เกลือป่น
วิธีทำ
1.    โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
2.    ตั้งหม้อต้มนํ้าพอเดือด ละลายเครื่องแกงในน้ำเดือด
3.    นํ้าแกงเดือด ใส่ข่า ใส่ปลาแห้ง ต้มจนปลานุ่ม
4.    ใส่ผักชะอม ต้มจนผักสุก ใส่พริกหนุ่มเผา ปิดไฟ เป็นอันเสร็จ ตักใส่ชามเสิร์ฟได้เลย