สะเดา

ชื่อวิทยาศาสตร์ : Azadirachta siamensis

ชื่อวงศ์ : Meliaceae

ลักษณะ : สะเดาเป็นไม้ยืนต้นขนาดกลาง ขึ้นได้ในป่าหรือปลูกไว้ตามบ้าน เปลือกของต้นมีสีน้ำตาลเทาหรือเทาปนดำแตกระแหงเป็นร่องเล็กๆ ใบเป็นช่อแบบขนนก ใบย่อยรูปใบหอก ขอบใบหยักใบออกเรียงกัน ตรงปลายกิ่งสะเดา จะผลิใบใหม่ พร้อมผลิดอกออกเป็นช่อสีขาว ทุกส่วนของ สะเดามีรสขม ดอกสะเดาจะออกช่อในฤดูหนาวสะเดา
สรรพคุณ : ทุกส่วนของสะเดาสามารถนำมาทำเป็นยาได้ใบ นำ มาตำทำเป็นยาพอกฝึ
ดอก ช่วยแก้พิษเลือดกำเดา
ผล ช่วยบำบัดอาการโรคหัวใจเต้นผิดปกติ
ราก ช่วยแก้เสมหะ เปลือกรากรักษาไข้ตัวร้อน นอกจากนี้ยังใช้เป็น ส่วนผสมกำจัดแมลงที่เป็นศัตรูพืชได้อีกด้วย
วิธีใช้ในการประกอบอาหาร : ใช้ใบอ่อนและช่อดอกของสะเดา สะเดาธรรมดานั้น ลวกแล้วคลายความขม ขมมากก็ลวกหลายครั้ง ถ้าเป็น สะเดาจืด สะเดามัน สะเดาหวาน อาจลวกครั้งเดียว กินกับนํ้าปลาหวาน ปลาดุกย่าง จนกลายเป็นเมนูสะเดานาปลาหวานยอดนิยม หรือทำยำดอก สะเดาก็อร่อยไม่ต่างกัน
คุณค่าทางอาหาร : ในสะเดามีโปรตีน คาร์โบไฮเดรต แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก เส้นใย เบต้าแคโรทีน วิตามินเอ วิตามินบี1 วิตามินบี2 วิตามินซีไนอะซีน ในใบสะเดามีสารที่เรืยกว่าไลโมนอยด์ (Limonoid) และ คอร์ซิติน (Quercetin) ที่เปลือกของสะเดามีสารที่เรียกว่า นิมบิน (Nimbin) และในเมล็ดสะเดามีสารที่เรียกว่า อะชาติแรคติน (Azadirachtin) และ สารควิโนน (Quinone)
เมนูแนะนำ : สะเดานํ้าปลาหวาน
เครื่องปรุง
ใบอ่อนสะเดา ตามชอบ
นํ้าปลา    3    ช้อนโต๊ะ
นํ้าตาลมะพร้าว    3    ช้อนโต๊ะ
นํ้าส้มมะขามเปียก    3    ช้อนโต๊ะ
ปลากรอบป่น หรือกุ้งแห้งปน    1    ถ้วยตวง
หอมแดงเจียว    2    ช้อนโต๊ะ
กระเทียมเจียว    2    ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูทอดกรอบ    10    เม็ด
ผักชีซอย    1    ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ

1.    นำยอดสะเดามาลวกน้ำร้อนสัก 2 ครั้งจัดใส่จาน
2.    นำนํ้าปลา นํ้าตาล น้าส้มมะขามเปียก ใส่หม้อตั้งไฟเคี่ยวจนข้น ยกลงทิ้งไว้ให้เย็น
3.    เมื่อเย็นแล้วใส่หอมเจียว กระเทียมเจียว ปลากรอบป่นหรือกุ้งแห้งป่น คนให้เข้ากัน พริกขี้หนูทอดกรอบ หักเป็นชิ้นๆ ใส่ผักชีซอยโรยหน้าอีกที กินกับสะเดาลวกน้ำร้อน กุ้งเผา หรือปลาดุกเผา

Poke:

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>