มะเขือเทศ

ชื่อวิทยาศาสตร์ : Lycopersicon esculuentum Mill.

ชื่อวงศ์: Solanaceae

ชื่อท้องถิ่น : มะเขือ (ทั่วไป) มะเขือส้ม (ภาคเหนือ) ตรอบ (สุรินทร์) น้ำเนอ (เชียงใหม่)

ลักษณะ : มะเขือเทศเป็นพืชล้มลุกอายุเพียง 1 ปี ลำต้นตั้งตรง มีลักษณะเป็นพุ่ม มีขนอ่อนๆ ปกคลุม ใบเป็นใบประกอบ ออกสลับกัน ใบย่อยมีขนาดไม่เท่ากัน บางใบเล็กยาวบางใบกลมใหญ่ ปลายใบแหลม ขอบ ใบเป็นหยักลึกคล้ายฟันเลื่อยมีขนอ่อนๆ ออกดอกเป็นช่อหรือดอกเดี่ยว บริเวณซอกใบ ดอกมีสีเหลือง มีกลีบเลี้ยงสีเขียวประมาณ 5-6 กลีบผล เป็นผลเดี่ยว มีขนาดรูปร่างและสีต่างกัน ซึ่งมีขนาดเล็กประมาณ 3 ซม. จนถึงใหญ่ประมาณ 10 ชม. รูปร่างมีทั้งกลม กลมแบน หรือกลมรี ผิวนอก ลีบเป็นมัน ผลดิบมีสีเขียว หรือเขียวอมเทา เมื่อสุกจะมีสีเหลือง สีส้ม หรือ สีแดงมะเขือเทศ

สรรพคุณ : มะเขือเทศมีสารที่สามารถยับยั้งการเจริญเติบโต ของเชื้อรา ดังนั้นจึงใช้เป็นยารักษาโรคเกี่ยวกับปากที่เกิดจากเชื้อราได้ มีสารแอนติออกซิแดนต์ คือ ไลโคปีน ที่มีคุณสมบัติสามารถลดการเกิดมะเร็งลำไส้ และมะเร็งต่อมลูกหมากได้ ช่วยป้องกันการแข็งตัวของหลอดเลือดมะเขือเทศยังมีฤทธิ้ขับปัสสาวะจึงสามารถแก้อาการความดันโลหิตสูง มะเขือเทศมีวิตามินเอจึงสามารถรักษาโรคตาได้ ที่สำคัญอีกอย่างหนึ่ง คือมีวิตามินซีมากทำให้สามารถป้องกันและรักษาโรคลักปิด ลักเปิดช่วย ระบบการย่อยและช่วยการขับถ่ายอุจจาระอีกด้วย ด้านความ สวยงามนั้น ช่วยบำรุงผิวพรรณ รักษาสิว สมานผิวหน้าให้เต่งตึง โดยใช้นํ้ามะเขือเทศ พอกหน้าหรืออาจจะนำมะเขือเทศสุกฝานบางๆ แปะบนใบหน้า จะช่วยให้ ผิวหน้าอ่อนนุ่ม

วิธีใช้ในการประกอบอาหาร : มะเขือเทศนำมาปรุงเป็นอาหารได้เช่น ใส่ในยำ ต้มยำ ผัด

คุณค่าทางอาหาร : มะเขือเทศเป็นพืชชนิดหนึ่งที่อุดมไปด้วย คุณค่าทางอาหาร มะเขือเทศขนาดปานกลางจะมีปริมาณวิตามินซีครึ่งหนึ่ง ของส้มโอทั้งผล มะเขือเทศผลหนึ่งจะมีวิตามินเอราว 1 ใน 3 ของวิตามินเอ ที่ร่างกายต้องการในหนึ่งวัน ในผลมะเขือเทศมีสารจำพวก แคโรทีนอยด์ ชื่อไลโคปีน (Lycopene) ซึ่งเป็นสารสีแดงและวิตามินหลายชนิด เช่นวิตามินบี1 วิตามินบี2 วิตามินเค โดยเฉพาะวิตามินเอ และวิตามินซี มีในปริมาณสูง มีกรดมาลิก กรดชิตริก ซึ่งให้รสเปรี้ยว และมีกลูตามิค (Glutamic) ซึ่งเป็น กรดอะมิโนช่วยเพิ่มรสชาติให้อาหาร นอกจากนี้ยังประกอบด้วยสาร เบต้า-แคโรทีน และแร่ธาตุหลายชนิด เช่น แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก เป็นต้น

เมนูแนะนำ :    นํ้ามะเขือเทศ

เครื่องปรุง

มะเขือเทศสุก    1    กิโลกรัม
นํ้าตาลทราย    1    ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น    1    ช้อนชา
นํ้าเปล่า    1    ถ้วย
วธีทำ
1.    ลวกมะเขือเทศในน้ำเดือด 2นาที ตักขึ้น แช่นํ้าเย็นปอกเปลือก ออก ผ่าเอาเมล็ดออก
2.    นำมะเขือเทศต้มกับนํ้าจนเปื่อย ยีผ่านกระชอน
3.    กรอกใส่ขวดแก้วที่สะอาดและต้มฆ่าเชื้อขณะร้อนๆ แล้วนำไป ต้มฆ่าเชื้อในหม้อนํ้าเดือดนาน 20 นาที ปิดฝาให้สนิททิ้งไว้ให้เย็น แล้วเก็บในตู้เย็น ไม่ควรให้ถูกแสงแดด

Poke:

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>