มะเขือยาว

ชื่อวิทยาศาสตร์ : Solarium melongena L.

ชื่อวงศ์: Solanaceae

ชื่อท้องถิ่น: มะเขือไข่ม้า มะแขว้ง มะแข้งคม มะเขือป้าว (ภาค เหนือ) มะเขือฝรั่ง (กรุงเทพฯ) มะเขือขาว มะเขือจานมะพร้าว มะเขือ กระโปกแพะ มะเขือจาน (ภาคกลาง) สะกอวา ยั่งมูไล่ (กะเหรี่ยง-แม่ฮ่องสอน) เกียจี้ (จีน)

มะเขือยาว

มะเขือยาว

ล้กษณะ : มะเขือยาวเป็นต้นไม้ล้มลุก ลำต้นมีความสูงประมาณ 0.5-1 เมตร ลักษณะของลำต้นจะแข็งแรง มีสีเขียวหรือสีม่วง ลำต้นมีขนนุ่ม และสั้นปกคลุมทั่ว หรืออาจมีหนามเล็กๆ ส่วนบนจะแตกกิ่งก้านสาขาหนา ทึบ ใบจะออกสลับกัน ลักษณะของใบเป็นรูปค่อนข้างกลม โคนใบเบี้ยว ส่วน ปลายใบแหลม ริมขอบใบหยัก หรือเป็นคลื่นหลังใบ และใต้ท้องใบจะมีขนนุ่มปกคลุม ขนาดของใบยาวประมาณ 2.5-7 นิ้ว กว้างประมาณ 1.5-5 นิ้วก้านใบยาวประมาณ 1 นิ้ว ส่วนดอกออกเป็นช่อ หรือออกเป็นดอกเดียว ลักษณะของดอกมีสีม่วง กลีบดอกมี 5 กลีบ โคนกลีบเชื่อมติดกัน ส่วนปลาย แยกจากกันเป็น 5 แฉก ปลายแหลม กลางดอกมีเกสรตัวผู้ 5 อัน และตัวเมีย 1    อัน อยู่ติดกับกลีบดอกก้านเกสรและอับเกสรเป็นสีเหลือง ผลจะมีลักษณะ กลมยาว มีสีเขียวอ่อน สีม่วงคล้ำ หรือเป็นสีขาว ผิวเปลือกจะเรียบเกลี้ยงเป็นมัน ตรงขั้วผลก็จะมีกลีบเลี้ยงสีเขียวติดอยู่ ส่วนการขยายพันธุ มะเขือยาว เป็นพรรณไม้เจริญเติบโตได้ดีในดินอุดมร่วนซุย ต้องการนํ้าและความชื้นใน ปริมาณปานกลาง ขยายพันธุด้วยการเพาะเมล็ด

สรรพคุณ : ลำต้นและราก ใช้ลำต้นและรากแห้ง ประมาณ ID-15 กรัม นำมาต้ม เอานํ้ากินเป็นยาแก้บิดเรื้อรัง บิดอุจจาระเป็นเลือด หรือ ใช้ลำต้นและรากสดนำมาตำให้ละเอียด คั้นเอานํ้าทาหรือล้างบริเวณแผล ที่ถูกความเย็น แผลเท้าเปีอยอักเสบ

ใบ ใช้ใบแห้ง นำมาตำให้เป็นผงละเอียดกินประมาณ 6-10 กรัม เป็นยาแก้โรคบิดอุจจาระเป็นโลหิต แก้ปัสสาวะขัด แก้โรคหนองใน แก้ตกเลือดในลำไส้ใช้ภายนอกนำเอามาต้ม เอานํ้าใช้ล้างแผล หรือใช้พอกบริเวณ ที่แผลบวมเป็นหนอง และแผลที่เกิดเนื่องจากถูกความเย็น

ดอก ใช้ดอกสด หรือดอกแห้ง นำมาเผาให้เป็นเถ้าแล้วบดให้เป็น ผงละเอียด ใช้ทาบริเวณที่ปวดเป็นยาแก้ปวดฟัน ฟันผุ และบริเวณแผลที่มี หนอง

ผล ใช้ผลแห้ง นำมาทำเป็นยาเม็ด กินเป็นยาแก้ปวด แก้ตกเลือด ในลำไส้ ขับเสมหะ อุจจาระเป็นโลหิต หรือใช้ผลสด นำมาตำให้ละเอียด ใช้ พอกบริเวณที่เป็นแผลอักเสบที่มีหนอง เป็นโรคผิวหนังเรื้อรัง และผดผื่นคัน

ขั้วผลใช้ขั้วผลที่แห้ง ประมาณ 60-90 กรัม นำมาต้มหรือเผา ให้เป็นเถ้าบดให้ละเอียด กินเป็นยาแก้ตกเลือดในลำไส้ อุจจาระเป็นโลหิต หรือใช้ขั้วผลสดนำมาตำให้ละเอียด ใช้พอกหรือทาบริเวณที่เป็นแผลบวม มีหนอง แผลในปาก ปวดฟัน หรือเป็นฝี

ยำมะเขือยาว

ยำมะเขือยาว

วิธีใช้ในการประกอบอาหาร : มะเขือยาวเป็นผักที่นำมาปรุง อาหารก็สุดแสนจะอร่อยได้หลากหลาย ทั้งผัด แกง หรือนำมาเผาแล้วยำ เมนูนิยมคือ ยำมะเขือเผา เป็นต้น

คุณค่าทางอาหาร : คารโบไฮเดรต เส้นใยอาหารโปรตีน แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก โพแทสเซียม วิตามินเอ วิตามินบี2 วิตามินซี

เมนูแนะนำ : ยำมะเขือเผา

ส่วนผสม
มะเขือยาว    3    ผล
พริกชี้ฟ้าแกะเมล็ดออก    4-5    เม็ด
หอมแดง    6-7    หัว
กระเทียม    2    หัว
กุ้งแช่บ๊วย    6-7    ตัว
ใบแมงลัก    4-5    ยอด
น้ำปลา มะนาว ต้นหอม ผักชี

วิธีทำ

1.    เผามะเขือยาว พริกชี้ฟ้า หอมแดง กระเทียมจนสุก ปอกเปลือก ที่ไหม้ไฟออก หั่นมะเขือยาวเตรียมไว้
2.    เผากุ้งให้สุกแล้วแกะเปลือกกุ้งออก จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
3.    นำเครื่องทุกอย่างใส่ครก ใช้สากบี้ให้ทุกอย่างเข้าเนื้อกัน ปรุงรส ด้วยน้ำปลา บีบมะนาว ใส่ต้นหอม ผักชีซอยโรยหน้า ใส่ใบแมงลักลงไป ตักใส่จาน เสิร์ฟได้เลย

Poke:

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>