มะรุม

ชื่อวิทยาศาสตร์ : Moringa olifera Lamk.

ชื่อวงศ์ : MORINGACEAE

ชื่อท้องถิ่น : ผักอีฮึม ผักฮุม มะค้อนก้อม ผักเนื้อไก่ กาแน้งเดิง เส่ช่อยะ ปักอีฮุม มักรุม รุม บ่าค้อนก้อม

ลักษณะ : มะรุมเป็นไม้ยืนต้นขนาดกลาง เรือนยอดกลมและโปร่งเจริญเติบโตเร็ว อาจจะเติบโตมีความสูงถึง 4 เมตร และออกดอกภายในปี แรกที่ปลูก ใบเป็นใบประกอบแบบขนนก ชนิดที่แตกใบย่อย 3 ชั้น ยาว 20-40 ซม. ออกเรียงแบบสลับ ใบย่อยยาว 1-3 ซม. รูปไข่ ปลายใบและฐานใบมน ผิวใบด้านล่างสีอ่อนกว่า และมีขนเล็กน้อยขณะที่ใบยังอ่อน ใบมีรส หวานมัน ออกดอกในฤดูหนาว บางพันธุ์ออกดอกหลายครั้งในรอบปี ดอก เป็นดอกช่อสีขาว กลีบเรียงมี 5 กลีบ กลีบดอกมี 5 กลีบแยกกัน ดอก มีรสขม หวาน มันเล็กน้อย ผลเป็นฝักยาว เปลือกสีเขียวมีส่วนคอดและส่วนมน เป็นระยะๆ ตามยาวของฝัก ฝักยาว 20-50 ซม. ฝักมีรสหวาน เมล็ดเป็นรูป สามเหลี่ยม มีปีกบางหุ้ม 3 ปีก เส้นผ่าศูนย์กลางของเมล็ด ประมาณ 1 ซม.มะรุม

สรรพคุณ : ใบ ช่วยถอนพิษไข้ แก้เลือดออกตามไรฟัน แก้อักเสบ แก้แผล ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย ขับปัสสาวะ ป้องกันมะเร็ง ลดความดันโลหิต
ยอดอ่อน ช่วยถอนพิษไข้
ดอก แก้ไข้หัวลม เป็นยาบำรุง ขับปัสสาวะ ขับน้ำตา ฆ่าเชื้อ แบคทีเรีย ป้องกันมะเร็ง
ฝัก แก้ไข้ ป้องกันมะเร็ง ลดความดันโลหิต
เมล็ด ปรุงเป็นยาแก้ไข้ แก้บวม แก้ปวดตามข้อ ป้องกันมะเร็ง
ราก แก้อาการบวม บำรุงไฟธาตุ รักษาโรคหัวใจ รักษาโรคไขข้อ (rheumatism)
เปลือกลำต้น ช่วยขับลมในลำไส้ ทำให้ผายหรือเรอ คุมธาตุอ่อนๆ แก้ลมอัมพาต ป้องกันมะเร็ง คุมกำเนิด เคี้ยวกินช่วยย่อยอาหาร
ยาง ฆ่าเชื้อไทฟอยด์ซิฟิลิส (syphilis) แก้ปวดฟัน earache, asthma

วิธีใช้ในการประกอบอาหาร : ยอดอ่อน ผลดิบ ในการปรุงอาหาร โดยนำยอดอ่อนมาดอง ผลต้มสุกกินกับนํ้าพริก หรือนำไปผัด ทำส้มตำ ฝัก มะรุมนำไปทำแกงมะรุม ชาวชัยภูมิกินฝักมะรุมอ่อนสดเป็นผักแกล้ม
คุณค่าทางอาหาร : ฝักมะรุม 100 กรัม ให้พลังงานต่อร่างกาย 32 กิโลแคลอรี่ประกอบด้วยเส้นใย 1.2 กรัม แคลเซียม 9 มิลลิกรัม ฟอสฟอรัส 26มิลลิกรัม เหล็ก 1.5 มิลลิกรัมวิตามินเอ 532 IU. วิตามินบี1 0.05 มิลลิกรัม ไนอะซีน 0.6 มิลลิกรัม วิตามินซี 262 มิลลิกรัม ใบมะรุมมีวิตามินเอสูงกว่าแครอต มีแคลเซียมสูงกว่านม มีเหล็ก สูงกว่าผักโขม มีวิตามินซีสูงกว่าส้มและมีโพแทสเซียมสูงกว่ากล้วย

เมนูแนะนำ : แกงส้มมะรุมปลากรอบ

เครื่องปรุง
ฝักมะรุม 1 กิโลกรัม
ปลาช่อน 1 ตัว
น้ำพริกแกงส้ม 150 กรัม
นํ้าปลา 1.5 ถ้วยตวง
นํ้าตาลปีบ 3-4 ช้อนโต๊ะ
นํ้าตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
นํ้าเปล่า 2 ลิตร
มะขามเปียก 3/4 ถ้วยตวง
วิธีทำ
1. นำมะรุมมาปอกผิวด้วยมีด ให้ผิวด้านนอกที่เป็นสีเขียวแข็งนอก จากนั้นตัดมะรุมเป็นท่อนๆ ล้างนํ้าพักไว้
2. นำปลามาขอดเกล็ดออก ล้างให้สะอาด แล่ปลาเอาแต่เนื้อหั่น เป็นชิ้นใหญ่ จากนั้นนำไปทอดให้เหลืองกรอบ
3. นำนํ้าตั้งไฟให้เดือด ใส่พริกแกงวส้มที่ตำไว้แล้วละลายให้เข้ากัน
4. พอนั้าแกงเดือดให้ใส่มะรุมลงไป ปิดฝาหม้อ พอเดือดช้อนฟองที่ลอยอยู่บนนํ้าแกงออกบ้าง
5. ปรุงรสด้วยน้ำปลา นํ้าตาล นํ้ามะขาม ให้รสชาติออกหวาน เค็ม เปรี้ยว
6. เคี่ยวไฟพอเดือดจนมะรุมนุ่มดีแล้วจึงใส่ปลากรอบที่ทอดเตรียม ไว้แล้วลงไปเร่งไฟให้นํ้าแกงเดือดเป็นอันเสร็จ ตักใส่ชามเสิร์ฟได้เลย

Poke:

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>