มะระขี้นก

ชื่อวิทยาศาสตร์ : Momordica charantin Linn

ชื่อวงศ์ : Cucurbitaceae

ชื่อท้องถิ่น : ผักไห่ มะไห่ มะนอย มะห่วย ผักไช (เหนือ) สุพะซู สุพะเด (กะเหรี่ยง-แม่ฮ่องสอน) มะร้อยรู (กลาง) ผักเหย (สงขลา) ผักไห (นครศรีธรรมราช) ระ (ใต้) ผักสะไล ผักไส่ (อีสาน) โกควยเกี๋ยะ โควกวย (จีน) มะระเล็ก มะระขี้นก (ทั่วไป)

ลักษณะ: มะระขี้นกเป็นไม้เถา มีมือเกาะลำต้น เลื้อยพาดพันตาม ต้นไม้ หรือตามร้าน อายุเพียง 1 ปี ลำต้นมีสีเขียว ขนาดเล็กยาว ผิวมีขน ขึ้นประปรายใบเป็นใบเดี่ยว ออกเรียงสลับกัน ใบหยักเว้าลึกเข้าไปใน ตัวใบ 5-6 หยัก ปลายใบแหลม ใบมีสีเขียวอ่อน และมีขนอ่อนนุ่มปกคลุมเล็กน้อย ใบกว้าง 4.5-11.5 ซม. ยาว 3.5-10 ซม. ดอกเป็นดอกเดี่ยวสีเหลืองออก บริเวณง่ามใบ ดอกแยกเพศกัน แต่อยู่บนต้นเดียวกัน ดอกตัวผู้มีกลีบเลี้ยง ห่อหุ้มเอาไว้ กลีบดอกรูปขอบขนาน หรือรูปไข่หรือพบทั้งสองแบบ ผลมะระมีรูปร่างคล้ายกระสวย ผิวขรุขระเส้นผ่าศูนย์กลาง 2-3.5 ซม. ยาว 5-8 ซม. เมื่อผลแก่จัดจะเห็นเป็นลีส้ม หรือแดงอมส้ม

มะระขี้นก

มะระขี้นก

สรรพคุณ : มะระขี้นกช่วยให้เจริญอาหาร เป็นยาระบาย นอกจากนันยังแก้โรคลมเข้าข้อ หัวเข่าบวม บำรุงนำดี แก้โรคของม้าม โรคตับ ขับพยาธิในท้อง ใบมะระนำไปต้มนํ้าดื่มช่วยระบายอ่อนๆ นํ้าคั้นผลมะระช่วยแก้ปากเปื่อย ปากเป็นขุย

วิธีใช้ในการประกอบอาหาร : ใช้ยอด ใบ และผลอ่อน ผลนำไป ลวกจิ้มนํ้าพริก นำไปผัดกับไข่หรือนำไปแกงได้

คุทเค่าทางอาหาร : ในมะระขี้นกมีโปรตีน แคลเซียม เหล็ก วิตามิน เอ วิตามินซี

เมนูแนะนำ :    ผัดมะระขี้นก

เครื่องปรุง

มะระขี้นก    15    ผล
ไข่ไก่    2    ฟอง
พริกไทยป่น    1/2   ช้อนชา
เกลือป่น    1/2    ช้อนชา
กระเทียมสับ    2    ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช    2    ช้อนโต๊ะ
กระเทียมเจียว    1    ช้อนโต๊ะ
วิธทำ

1.    ล้างมะระขี้นก ผ่าครึ่งเอาเมล็ดออกหั่นบางๆ แช่ในน้าเกลือ (น้า 2 ถ้วย ผสมเกลือป่น 2 ช้อนชา) เพื่อให้คลายขม เอาขึ้น บีบน้าออกให้หมด
2.    ตั้งกระทะใส่น้ามันลงไป ใส่กระเทียม เจียวพอหอม ใส่มะระขี้นก ผัดพอมะระสุก กันไว้ข้างกระทะ
3.    ใส่น้ามันที่เหลือในกระทะ ตอกไข,ใส่ชามคนพอไข่แตกเทใส่ใน กระทะ เจียวพอไข่สุกคนมะระขี้นกกับไข่เข้าด้วยกัน โรยด้วยพริกไทย และ เกลือ ตักใส่จาน

Poke:

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>