มะม่วง

ชื่อวิทยาศาสตร์ : Mangifera indica Linn.

ชื่อวงศ์: Anacardiaceae

ชื่ออท้องถิ่น : ทั่วไปเรียก มะม่วงบ้าน, มะม่วงสวน กะเหรี่ยง-กาญจนบุรี เรียก ชุ โคก จังหวัดจันทบุรี เรียก เจาะ ซ๊อก ข้อก จังหวัด นครราชสีมา เรียก โตร้ก มลายู-ภาคใต้ เรียก เปา ละว้า-เชียงใหม่ เรียก แป กะเหรี่ยง-แม่ฮ่อง- สอน เรียก สะเคาะ ส่าเคาะส่า เขมร เรียก สะวาย เงี้ยว ภาคเหนือ เรียก หมักโม่ง จีน เรียก มั่งก้วยมะม่วง

ลักษณะ : มะม่วงเป็นไม้ยืนต้นขนาดกลางถึงขนาดใหญ่ใบเดี่ยว สีเขียว ขอบใบเรียบ ฐานใบมนปลายใบแหลม กลีบดอกมี 5 กลีบ ดอกออกช่วงเดือนธันวาคมถึงเดือนกุมภาพันธ์ ลูกดิบสีเขียว เมี่อสุกเปลี่ยนเป็นสีเหลืองหรือเหลืองส้ม มีเมล็ดภายใน 1 เมล็ด พันธุมะม่วงที่นิยมปลูก ได้แก่ มะม่วงแก้วศรีสะเกษมะม่วงพันธุมรกตมะม่วงพันธุโชคอนันต์ มะม่วงพันธุ น้ำดอกไม้ทะวาย พันธุฟ้าลั่น พันธุหนองแซง พันธุเขียวเสวย เป็นต้น และมี พันธุส่งเสริมแยกตามลักษณะการกินดังนี้ พันธุกินสุก ได้แก่นํ้าดอกไม้ อกร่อง ทองดำ พันธุกินดิบ ได้แก่ ฟ้าลั่น เขียวเสวย และแรด พันธุแปรรูป ได้แก่ แก้ว สามปี

สรรพคุณ : ผลสดแก่ กินแก้คลื่นไส้อาเจียน วิงเวียนกระหายน้ำ

ผลสุก หลังกินแล้วล้างเมล็ดตากแห้ง ต้มเอาน้าดี่ม หรือบดเป็นผง กินแก้ท้องอืดแน่น ขับพยาธิ
ใบสด 15-30กรัม ต้มเอาน้ำดื่ม แก้ลำไส้อักเสบเรื้อรังท้องอืดแน่น เอาน้าต้มล้างบาดแผลภายนอกได้
เปลือกต้น ต้มเอานํ้าดื่ม แก้ไข้ตัวร้อน
เปลือกผลดิบ คั่วกินร่วมกับนํ้าตาล แก้อาการปวดเมื่อยเมื่อมี ประจำเดือน แก้ปวดประจำเดือน

วิธีใช้ในการประกอบอาหาร : ใช้ผลมะม่วงได้ทั้งดิบและสุกผลมะม่วงดิบก็กินกับน้ำปลาหวาน หรือนำไปใส่ในอาหารเพิ่มรสชาติเปรี้ยวให้อาหารได้เช่น ยำต่างๆ ต้ม เป็นต้น ส่วนผลมะม่วงสุกก็กินเป็นอาหารหวาน ข้าวเหนียวมะม่วง หรือนำไปทำมะม่วงกวนเก็บไว้กินได้

คุณค่าทางอาหาร : ผลมะม่วงแก่ดิบจะให้พลังงานต่อร่างกาย ซึ่งประกอบด้วยเส้นใย แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก เบต้าแคโรทีน วิตามินบี1 วิตามินบี2 ไนอะซีน วิตามินซี เป็นต้น

เมนูแนะนำ : ยำมะม่วงปลาสลิดกรอบ

เครื่องปรุง
ปลาสลิดแห้งแกะก้างทอดกรอบ    3-4    ตัวใหญ่
มะม่วงเปรี้ยวลูกใหญ่    1 ลูก
หอมแดงซอยบางๆ    5 หัว
พริกขี้หนูหั่น    2    เม็ด
พริกชี้ฟ้าหั่นบาง    1    เม็ด
นํ้าปลา นํ้าตาลปีบ มะนาว ไว้ปรุงรส
เกลือปนเล็กน้อย ไว้แช่มะม่วงซอย

วิธีทำ

1.    สับมะม่วงเป็นชิ้นเล็กๆ แช่ในนํ้าผสมนํ้าเกลือเพื่อไม่ให้ดำและตัดรสเปรี้ยวสัก 15 นาที เสร็จแล้วบีบนํ้าออกจากมะม่วงให้หมด ใส่ชามพักไว้
2.    ผสมนํ้าตาลปีบ นํ้าปลา มะนาว ลงในชาม ชิมรสตามความชอบ
3.    ใส่มะม่วงสับ หอมแดง พริก ลงไปคลุกเคล้าในชามให้เข้ากันดี
4.    จัดใส่จาน โรยหน้าด้วยปลาสลิดกรอบ

Poke:

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>