ฟักเขียว

ชื่อวิทยาศาสตร์ : Benincasa hispida Cogn.

ชื่อวงศ์ : CUCURBITACEAE

ชื่อท้องถิ่น : ภาคกลางเรียก “ฟัก ฟักขาว ฟักแฟง” ภาคอีสานเรียก “ปักฟัก” ภาคใต้เรียก “ขี้พร้า” ภาคเหนือเรียก “ฟักหม่น”

ลักษณะ : ฟักเขียวเป็นไม้เถาเลื้อยตระกูลแตง ใบมีสีเขียว เป็นหยัก ใบหยาบ ดอกมีสีเหลือง ผลเป็นรูปกลมยาว ขนาดปานกลางถึงขนาดใหญ่ เปลือกสีเขียวฝีขนอ่อนเล็กน้อย เนื้อในจะมีสีขาว เนื้อแน่น ฉ่ำน้ำ ตรงกลาง มีเมล็ด ขยายพันธุด้วยการเพาะเมล็ด ปลูกได้ในดินร่วนปนทรายระบายนํ้าได้ดี เป็นผักที่มีอายุการปลูกสั้น ปลูกเพียง 3 เดือนก็สามารถเก็บผลผลิต ได้แล้วฟักเขียว

สรรพคุณ : ใบ แก้ฟกซํ้า แก้พิษผึ้งต่อย ช่วยรักษาบาดแผล แก้โรคบิด แก้ร้อนในกระหายน้ำ แก้บวมอักเสบมีหนอง

ผล ขับปัสสาวะ ขับเสมหะ แก้ไอ แก้ธาตุพิการ แก้โลหิตเป็นพิษ บวมนํ้า หลอดลมอักเสบ

เมล็ด ใช้ลดไข้ แก้ริดสีดวงทวาร แก้โรคทางเดินปัสสาวะ แก้ไต อักเสบ บำรุงผิว ละลายเสมหะ

ราก ต้มดื่มแก้ไข้ แก้กระหายน้ำ ถอนพิษ

เถาสด รสขมเย็น ใช้รักษาริดสีดวงทวาร มีไข้สูง

เปลือก เป็นยาแก้บวม ขับปัสสาวะ แก้ท้องเสีย แผลบวมอักเสบ มีหนอง ในตำรายาจีนบอกว่า เปลือกชั้นนอกของฟักเขียวที่ตากแดดให้แห้ง แล้วนำมารวมกับเยื่อหุ้มถั่วแระ เต็งซัมฮวย (ดอกต้นกก) นํ้าตาลกรวด นำมาล้างรอให้สะเด็ดน้ำจนแห้งใส่ในหม้อดิน เติมน้ำพอประมาณ ต้มด้วยไฟแรง ประมาณ 1 ชั่วโมง กรองเอานํ้าแช่ดู้เย็นเก็บไว้จะเป็นยา ขับปัสสาวะ แก้บวม บำบัดอาการบวมน้ำ ขัดเบา แก้ร้อนใน คอแห้ง

วิธีใช้ในการประกอบอาหาร : ฟักเขียวกินได้ทั้งดิบและสุก ใช้เป็น ผักดอง ใส่ในแกง ต้ม ผัดต่างๆ และทำเป็นขนมหวาน หรือนำยอดอ่อนที่ เอามาลวกหรือต้มกะทิ กินกับน้ำพริกได้ มีรสชาติอร่อยไม่แพ้ผักอื่นเหมือนกัน เมนูยอดนิยมคือ แกงเขียวหวานไก่ฟักเขียว แกงจืดฟักต้มกับไก่ แกงเลียงฟักเขียว ผัดกับหมูใส่ไข่ ฟักเชื่อม

คุณค่าทางอาหาร : อุดมไปด้วยน้ำมันและโปรตีน คาร์โบไฮเดรต เส์นใย แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก วิตามินเอ วิตามินบี1 วิตามินบี2 ไนอะชีน และวิตามินซี ที่เป็นประโยชน์แก่ร่างกาย

เมนูแนะนำ : ตุ๋นฟักมะนาวดอง

เครื่องปรุง

โครงไก่    1    โครง
ปีกไก่บน    4    ปีก
รากผักชี    3    ราก
มะนาวดอง    2    ผลใหญ่
บ๊วยดอง    1    ผลเล็ก
กระเทียมโทน    1    หัวผ่าครึ่ง
เห็ดหอม    3    หัว
เกลือป่น
น้ำปลา
ฟัก    1    ผล

วิธีทำ

1.    ต้มน้ำให้เดือด ใส่โครงไก่ลงไปต้ม เคี่ยวจนได้น้ำสต๊อกไก่
2.    นำฟักมาปอกเปลือกออกแล้วล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นใหญ่หน่อย
3.    ใส่รากผักชี กระเทียมลงในน้ำสต๊อกไก่ที่ตั้งไฟจนเดือด ใส่ปีกไก่บนลงไป ตามด้วยฟัก
4.    รอให้เดือดสักพักใส่มะนาวลงไปต้ม อย่าให้แตก ชิมรสพอเปรี้ยว เอามะนาวออก
5.    นำบ๊วยดองบี้ให้ละเอียดเอาเม็ดออกใส่เนื้อบ๊วยลงหม้อ
6.    ปรุงรสด้วยใส่เกลึอ น้ำมะนาวดอง น้ำปลา ชิมรสตามใจชอบ
7.    ใช้ไฟอ่อนๆ ต้มฟักสีเขียวจนเนื้อฟักออกใสๆ ก็เป็นอันใช้ได้
8.    ตักใส่ชาม โรยด้วยผักชีและพริกไทย พร้อมเสิร์ฟได้ทันที

Poke:

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>