ผักโขม

ชื่อวิทยาศาสตร์ : Amaranthus spp.

ชื่อวงศ์ : Amaranthaceae

ชื่อท้องถิ่น : ฝักโหมหนาม ฝักโขมหนาม ส่วนที่แม่ฮ่องสอนและ กะเหรี่ยงเรียกว่า กะเหม่อลอมี แม่ล้อกู่ และที่เขมรเรียกว่า ปะตี

ลักษณะ : ผักโขมเป็นพืชล้มลุกปีเดียว ลำต้นสีเขียวตรงแตกกิ่งก้านสาขามาก ใบเป็นใบเดี่ยวรูปไข่คล้ายสามเหลี่ยม ใบออกแบบสลัก กว้าง 2.5-8 ซม. ยาว 3.5-12 ซม. ขอบใบเรียบ ดอก เป็นดอกช่อสีม่วงปนเขียว ออกตามซอกใบ เมล็ดสีน้ำตาลเกือบดำผักโขม

สรรพคุณ : ใบสดรักษาแผลพุพอง ต้นแก้อาการแน่นหน้าอกและ ไอหอบ รากช่วยดับพิษร้อนถอนพิษไข้ ขับปัสสาวะ แก้คัน แก้เสมหะ

วิธีใช้ในการประกอบอาหาร : ใช้ยอดและใบอ่อน นำมาลวก จิ้มนํ้าพริก หรือ แกง

คุณค่าทางอาหาร : ผักโขมเป็นผักสุขภาพชั้นยอด ในใบผักโขม เป็นแหล่งวิตามินเอ วิตามินซี กรดอะมิโนและสารอาหารอื่นๆ เช่น ธาตุเหล็ก แคลเซียม และฟอสฟอรัสสูง มีเส้นใยอาหารมาก นอกจากนี้ในผักโขมยังมี เบต้าแคโรทีนสูง มีสารซาโปนิน ที่ช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือดอีกด้วย

เมนูแนะนำ : ผักโขมผัดไข่
เครื่องปรุง

ผักโขม    1    ถ้วย
เห็ดออรินจิ    1    ถ้วย
กระเทียมสับหยาบๆ    2-3    กลีบ
ไข่ไก่    2    ฟอง
นํ้ามันพืช    2    ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊ว    2    ช้อนชา
นํ้ามันหอย    1    ช้อนโต๊ะ
นํ้ามันงา    1    ช้อนซา พริกไทย (สำหรับโรยหน้า)
วิธีทำ

1.    นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพืช นำกระเทียมลงเจียวให้หอม
2.    ใส่เห็ดออรินจิลงไปผัดให้พอสุก
3.    ใส่ผักโขมตามลงไป ปรุงรสด้วยนํ้ามันหอย ซีอิ๊ว นํ้ามันงา
4.    ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน เขี่ยผักไว้ข้างกระทะ ตอกไข่ใส่ลงไปตรง ใช้ตะหลิวตีไข่แดงให้แตก คนจนไข่เริ่มสุกก็ตักผักกลบไข่ ผัดให้แห้ง
5.    ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยพริกไทย เสิร์ฟได้เลย

Poke:

One thought on “ผักโขม

  1. นายบี

    เป็นผักสมุนไพร ที่มีสรรพคุณเยอะจริง ๆ ต้องหามาปลูกที่บ้านบ้างแล้ว

    Reply

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>