ผักเฮือด

ชื่อวิทยาศาสตร์ : Ficus lacor Buch.

ชื่อวงศ์ : MORACEAE

ชื่อท้องถิ่น : ผักเฮือด เลียบ

ลักษณะ : ผักเฮือดเป็นไม้ยืนต้นขนาดใหญ่ และเป็นไม้ผลัดใบ ลำต้นสูง ยาว 15 เมตรในช่วงเดือนธันวาคม-มกราคมจะทิ้งใบหมดและในเดือนกุมภาพันธ์-มีนาคมจะผลิใบใหม่ ใบอ่อนสีชมพู หรือชมพูอมเขียว ใบอ่อนแลดูใสแวววาวไปทั้งต้น และมีปลอกหุ้มใบในระยะเริ่มแรกพอเจริญเต็มที่ใบอ่อนกลายเป็นใบแก่ ใบเป็นใบเดี่ยว ออกแบบสลับสีเขียว รูปรีหรือรูปไข่ปนขอบขนาน ปลายใบมนฟู ขอบใบเรียว ผิวใบมันกว้าง 6-7 ซม. ยาว 7-18 ซม. มีหูใบขนาดเล็ก ดอกเป็นช่อ เส้นผ่าศูนย์กลางของดอก 0.4-0.6 ซม. ก้านใบสั้น ออกจากซอกใบ ผลอ่อนสีเขียว และเปลี่ยนเป็นสี ชมพูแดงม่วง หรือดำ เมื่อแก่เต็มที่เส้นผ่าศูนย์กลาง 2 ซม.ผักเฮือด

สรรพคุณ : เปลือก ใช้เปลือกของต้นผักเฮือดประมาณครึ่ง ถึงหนึ่งฝ่ามือสับเป็นชิ้นเล็กๆ ต้มดื่มแก้ปวดท้อง

วิธีใช้ในการประกอบอาหาร : ยอดอ่อน ใบอ่อน กินเป็นผักสด หรือนำไปลวก นึ่ง ลวกกับนํ้ากะทิ ผักจิ้มกับนํ้าพริก วิธีที่สอง นำยอดอ่อน ใบอ่อนไปปรุงเป็นอาหารพื้นเมือง ชาวเหนือนิยมนำไปแกงกับซี่โครงหมู แกงกับปลา หรือนำไปปรุงเป็นยำผักเฮือด ชาวบ้านนำไปแกงเผ็ด แกงกะทิ หรือ ต้มกะทิปลาเค็ม ส่วนชาวอีสานบางท้องที่นำไปแกงเช่นกัน

คุณค่าทางอาหาร : ยอดผักเฮือดมีรสเปรี้ยวมัน ยอดผักเฮือด100 กรัม ให้พลังงานต่อร่างกาย 39 กิโลแคลอรี่ ประกอบด้วยเส้นใย 1.5 กรัม แคลเซียม 55 มิลลิกรัม ฟอสฟอรัส 84 มิลลิกรัม เหล็ก 2.1 มิลลิกรัมวิตามินเอ 6,375 IU. วิตามินบี1 0.01 มิลลิกรัม ไนอะซีน 0.8 มิลลิกรัม วิตามินซี 1 มิลลิกรัม

เมนูแนะนำ : แกงผักเฮือด

เครื่องปรุง
ผักเฮือด    100    กรัม
ซี่โครงหมูสับ    200    กรัม
มะเขือเทศผลเล็ก    5    ผล
นามะขามเปียก    2    ช้อนโต๊ะ
นํ้าปลา    1    ช้อนโต๊ะ
เครื่องแกง

พริกแห้ง    5    เม็ด
กระเทียม    5    กลีบ
หอมแดง    5    หัว
กะปิ    1    ช้อนชา
เกลือปน    1    ช้อนชา
วิธีทำ
1.    โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
2.    ล้างซี่โครงหมู และผักเฮือดให้สะอาด แล้วพักไว้
3.    หม้อตั้งไฟต้มนํ้า พอเดือด ละลายเครื่องแกงในนํ้าเดือด
4.    ใส่ซี่โครงหมู เคี่ยวจนเปื่อย ใส่ผักเฮือด ต้มให้ผักเฮือดสุกจนนิ่ม
5.    ใส่มะเขือเทศ คนให้เข้ากันพอมะเขือเทศสุก จากนั้นปรุงรสด้วย นํ้ามะขามเปียก น้ำปลา ปรุงรสตามชอบ เป็นอันเสร็จ ยกลงตักใส่ชาม เสิร์ฟ ได้เลย

Poke:

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>