ผักหวาน

ชื่อวิทยาศาสตร์ : Melientha suavis Pierre

ชื่อวงศ์ : Opiliaceae

ชื่อท้องถิ่น : ผักหวาน

ลักษณะ : ผักหวานป่า เป็นไม้ยืนต้นขนาดกลาง ต้นที่โตเต็มที่อาจ สูงถึง 13 เมตร แต่ที่พบโดยทั่วไปมักมีลักษณะเป็นไม้ยืนต้นขนาดเล็กหรือเป็นไม้พุ่ม เนื่องจากมีการหักกิ่ง เด็ดยอด เพื่อกระตุ้นให้เกิดกิ่ง และยอด อ่อนซึ่งเป็นส่วนที่ใช้บริโภค ใบของผักหวานป่าเป็นใบเดี่ยว เรียงสลับกัน ใบอ่อนรูปร่างแคบรี ปลายใบแหลม สีเขียวอมเหลือง ใบแก่เต็มที่รูปร่างรี กว้างถึงรูปไข่หรือรูปไข่กลับ ใบสีเขียวเข้ม เนื้อใบกรอบ ขอบใบเรียบ ปลายใบมน ขนาดของใบประมาณ 2.5-5 ซม. X 6-12 ซม. ก้านใบสั้น ช่อดอก แตกกิ่งก้านคล้ายช่อดอกมะม่วงหรือลำไย และเกิดตามกิ่งแก่หรือตามลำต้น ที่ใบร่วงแล้ว ดอกมีฃนาดเล็ก เป็นตุ่มสีเขียว อัดกันแน่นเป็นกระจุก ขณะที่ยังอ่อนอยู่ผลเป็นผลเดี่ยวติดกันเป็นพวง เหมือนช่อผลของมะไฟ หรือลางสาด แต่ละผลมีขนาดประมาณ 1.5 X 2.5 ซม. ผลอ่อนสีเขียวมีนวลเคลือบ และ เปลี่ยนเป็นสีเหลืองถึงเหลืองอมส้ม เมื่อผลสุกแต่ละผลมีเมล็ดเดียวผักหวานป่า

สรรพคุณ : ราก ระงับความร้อนถอนพิษไข้ซ้ำ ไข้กลับเนื่องจากกินของแสลง

ใบและยอด มีรสหวาน เย็น ช่วยลดความร้อนในร่างกาย

วิธีใช้ในการประกอบอาหาร : ยอด ใบ และผลอ่อน นำมาลวก จิ้มนํ้าพริก หรือนำมาแกงใส่ปลาย่าง

คุณค่าทางอาหาร : ผักหวานป่าจัดเป็นผักที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงชนิดหนึ่ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในด้านแหล่งโปรตีนวิตามินซี และ พลังงาน นอกจากนี้ยังมีปริมาณเล้นใยพอสมควร ช่วยในการขับถ่ายให้ดีขึ้น ในยอดและใบสดที่กินได้ 100 กรัม ประกอบด้วยนํ้า 76.6 กรัม โปรตีน 8.2 กรัม คาร์โบไฮเดรต 10 กรัม เส้นใย 3.4 กรัม เถ้า 1.8 กรัม เบต้าแคโรทีน 1.6 มก. วิตามินซี 115 มก. และค่าพลังงาน 300 กิโลจูล (KJ)

เมนูแนะนำ : แกงผักหวานป่าใส่ปลาย่าง

เครื่องปรุง

ผักหวานป่า    3    ขีด
ปลาย่าง 2-3 ตัว ถ้าปลาย่างตัวใหญ่ ก็ใส่ 1 ตัว
กะเพรา    1    กำ
หัวกะทิ    2    ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช น้ำปลา น้ำตาล

เครื่องแกง
ตะไคร้    1    ต้น
ข่าหั่น    1    ช้อนซา
ผิวมะกรูด    1    ช้อนชา
หอมแดง    2    หัว
กระเทียม    4    กลีบเล็ก
พรกชี้ฟ้า แช่น้า    6    เม็ด
พริกไทย    5    เม็ด
กะปิเล็กน้อย
เกลือป่น

วิธีทำ

1.    โขลกเครื่องแกง ตะไคร้ ข่า มะกรูด หอมแดง กระเทียม พริก พริกไทย กะปิ และเกลือเล็กน้อย โขลกให้ละเอียดเตรียมไว้
2.    นำกระทะตั้งไฟให้ร้อน ใส่นํ้ามันพืช 1 ช้อนโต๊ะ พอร้อนนำเครื่องแกง ลงไปผัดให้หอ ผสมด้วยนํ้าเล็กน้อย
3.    ใส่ปลาย่างลงไปผัดพอสุก ใส่ผักหวาน แล้วผัดให้สุก ปรุงรสด้วย นํ้าตาล น้ำปลา แล้วใส่น้ำกะทิลงไป คนให้เข้ากัน
4.    ใส่ใบกะเพราที่เตรียมไว้แล้วใส่ลงในหม้อ ปิดฝาแล้วยกลง สำหรับหม้อนี้กินได้ 2-3 คน กินตอนร้อนๆ กับข้าวสวยจะได้รสชาติที่อร่อยมาก

Poke:

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>