ผักหนาม

ชื่อวิทยาศาสตร์ : Lasia spinosa Thw.

ชื่อวงศ์ : ARACEAE

ชื่อท้องถิ่น : กะลี หลักฉื่อโกว จุยหลักเท้า

ลักษณะ : ผักหนามเป็นพืชจำพวกบอน มีลำต้นใต้ดินเป็นแท่นทรงกระบอกทอดยาวขนานไปตามพื้นดิน มีข้อและหนามแข็งติดกับราก ก้านใบ เป็นเส้นกลมออกมาจากลำต้นใต้ดินสูง 60-120 ซม. มีหนาม ใบเป็นแผ่นบางๆมีรอยเว้าลึกเกือบถึงปลายใบ ฐานใบโค้งเข้าคล้ายรูปหัวใจมีเส้นกลาง ใบใหญ่ 1 เส้น ท้องใบมีหนาม ใบอ่อนม้วนเป็นแท่งกลม ปลายแหลมงอก พุ่งออกมา แล้วค่อยคลี่ใบออก กาบหุ้มช่อดอกสีแดงยาว บิดเป็นเกลียว ช่อดอกออกรวมกันแน่นเป็นแท่งสีขาว ดอกย่อยเป็นดอกสมบูรณ์เพศ บานจากบนลงล่าง ผลอยู่ติดกันแน่นเป็นแท่งทรงกระบอก ผลย่อยเป็นเหลี่ยม ผักหนามพบขนตามทีลุ่มมีนำขัง เช่น ตามริมหนองนำ ลำคลอง เป็นต้นผักหนาม

สรรพคุณ : ลำต้นมีรสเผ็ดชา ใช้แก้กระหายน้ำ ไอ ขับปัสสาวะ ขับเสมหะ

วิธีใช้ในการประกอบอาหาร : ใช้ยอดต้มจิ้มนํ้าพริก หรือแกง ใส่ปลากรอบ

คุณค่าทางอาหาร : ผักหนามมีสารอาหารหลากหลายชนิด ผักหนามในปริมาณ 100 กรัม ให้พลังงาน 18 แคลอรี่ เส้นใย 0.8 กรัม แคลเซียมและฟอสฟอรัสมีปริมาณใกล้เคียงกัน มีวิตามินเอสูงถึง 6,383 IU. วิตามินบี1 ประมาณ 0.92 มิลลิกรัม วิตามินปี2 ประมาณ 0.004 มิลลิกรัม ไนอะซีน 0.9 มิลลิกรัม วิตามินชี 23 มิลลิกรัม

เมนูแนะนำ : แกงผ้กหนามใส่ปลากรอบ

เครื่องปรุง
ผักหนามเอาแต่ใบและยอดอ่อน    2    กำ
กะทิ    2    ถ้วย
ปลากรอบย่าง    1/2   ถ้วย
พริกแห้งแกะเมล็ดออกแช่นํ้า    5    เม็ด
หอมแดงซอย    3    หัว
กะปิ    1-1/2    ช้อนชา
เกลือป่น    1    ช้อนซา

วิธีทำ
1. โขลกพริกแห้ง หอมแดงให้ละเอียด ใส่กะปิ โขลกให้เข้ากัน
2. นำเครื่องแกงละลายลงในหม้อกะทิ ยกขึ้นตั้งไฟให้เดือด แต่อย่า ให้กะทิแตกมัน
3. ปรุงรสด้วยเกลือ รอให้เดือดอีกครั้งใส่ผักหนาม พอผักสุก ใส่ปลากรอบ คนพอทั่วเป็นอันเสร็จ ตักใส่ชาม กินกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยแบบธรรมชาติมาก

Poke:

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>