Travel News:

ผักพาย

ชื่อวิทยาศาสตร์ : Limnocharis flava Buch.

ชื่อวงศ์ : LIMNOCHARITACEAE

ชื่อท้องถิ่น : ตาลปัตรฤๅษี นางกวัก บอนจีน บัวค้วก บัวลอย กันจอง คันจ่อง ตาลปัตรยายชี ผักตบใบพาย ผักคันจอง จริง ๆ แล้วที่บ้านเกิดของฉันที่จังหวัดกำแพงเพชร เรียกผักทัพพี หรือ ทับพีผักพาย

ลักษณะ : ผักพายเป็นไม้น้ำ พบบริเวณนาข้าว และบริเวณที่มี’นาขัง เซ่น หนองน้ำ สระ คู ห้วย ผักพาย เป็นไม้ล้มลุก อายุหลายปี ลำต้นเป็น เหง้าฝังจมอยู่ในโคลนเจริญเป็นต้น ใบขึ้นเหนือผิวน้า บางครั้งมีไหลสั้นๆ จำนวนมากใบเป็นใบเดี่ยวรูปร่างกลมรี ยาว15-18 ซม.กว้าง12 ชม.มีก้าน ใบงอกยื่นอยู่เหนือผิวน้า ก้านใบยาวประมาณ 30 ซม. ก้านใบสีเขียวอ่อน เป็นเหลี่ยมอวบน้ำพองลม (คล้ายก้านใบผักตบ) เมื่อหักก้านใบจะพบมียาง สีขาวซึมออกมา แผ่นใบใหญ่และแผ่คล้ายใบตาลแตร ดอกเป็นดอกช่อแบบ ร่ม มีดอกย่อย 7-10 ดอก กลีบดอกสีเหลืองหลุดร่วงง่าย เล้นผ่าศูนย์กลาง ของดอกย่อ ประมาณ 1.5ซม.

สรรพคุณ : ผักพายช่วยเจริญอาหารและมีสรรพคุณป้องกันไข้หัวลม

วิธีใช้ในการประกอบอาหาร : ผักพายเป็นพืชล้มลุกประเภทไม้น้ำ สามารถนำมากินได้ ทั้งต้นอ่อน ก้านใบ และดอก นอกจากจะให้รสชาติ หวานมันอร่อยแล้ว กินเป็นผักสดแกล้ม ลาบก้อย น้ำพริก และยังทำเป็น ผักสุกโดยการลวกเป็นผักจิ้มน้ำพริก ชาวอีสานนำผักพายมาปรุงเป็นก้อยผักพาย ทำให้รสชาติของผักพายอร่อยมากขึ้น

คุณค่าทางอาหาร : ผักพาย 100 กรัม ให้พลังงานต่อร่างกาย 14 กิโลแคลอรี่ ประกอบด้วยเส้นใย 18 กรัม แคลเซียม 7 มิลลิกรัม ฟอสฟอรัส 2 มิลลิกรัม เหล็ก 0.5 มิลลิกรัม เบต้าแคโรทีน 501 ไมโครกรัม วิตามินบี1 0.03 มิลลิกรัม วิตามินบี2 0.08 มิลลิกรัม ไนอะซีน 1.2 มิลลิกรัม วิตามินซี 13 มิลลิกรัม

เมนูแนะนำ : ผ้ดผ้กพายสูตรกวางตุ้ง

เครื่องปรุง
ผักพาย    4    ขีด
ขิงดอง    30    กรัม
กระเทียมสับ    3-4  กลีบ
น้ำมันงา    1    ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวโพด    1    ช้อนชา
น้ำส้มสายชู    3    ช้อนโต๊ะ
ถั่วงอก    1    ขีดครึ่ง
พริกหวานเหลืองและแดง อย่างละ 1 ลูกหั่นเป็นวง
นํ้าตาลทราย    3    ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น    1    ช้อนชา
เหล้าจีนสำหรับปรุงอาหาร

วิธีทำ
1.    ล้างผักพายให้สะอาดแล้วนำไปหั่นเป็นท่อน พักไว้
2.    ตั้งกระทะเติมนํ้ามัน 1 ช้อนโต๊ะ นำถั่วงอกลงผัด กลับเร็วๆ 2-3 ครั้ง เหยาะเหล้าจีน ตักขึ้นพักไว้
3.    เติมนํ้ามันอีก 2 ช้อนโต๊ะ นำพริกหวานลงผัด พอสลดตักขึ้นพักไว้ เจียวกระเทียมแล้วนำผักพายลงผัดเติมเกลือ พอสลด ให้ใส่พริกหวานขิงดอง และถั่วงอกลงไป เติมเครื่องปรุงอื่นๆ ผัดให้เข้ากัน ยกลง ตักเสิร์ฟ

Poke:

What Next?

Recent Articles

Leave a Reply

Submit Comment