ผักปลัง

ชื่อวิทยาศาสตร์ : Basella rubra Linn.

ชื่อวงศ์ : Basellaceae

ชื่อท้องถิ่น : ผักปลังแดง ผักปรังขาว ผักปลังใหญ่ ผักปลัง และผักปัง

ลักษณะ : ผักปลังเป็นไม้เลื้อยที่มีเถายาวหลายเมตร ลำต้นอวบนํ้า ไม่มีขน แตกกิ่งก้านสาขาได้มาก ลำต้นมีสีเขียวหรือสิม่วงแดง หากมืสีเขียว เรียกว่า “ผักปลังขาว” สีม่วงแดงเรียกว่า “ผักปลังแดง” แผ่นใบอวบน้ำมีรูปร่างคล้ายรูปไข่ป้อมหรือรูปหัวใจ หรือกลม ใบกว้าง 2-6 ซม. ยาว 2.5-7 ซม. ปลายใบแหลม ขอบใบเรียบ แผ่นใบเป็นมันเกลี้ยง เมื่อขยี้ดูจะเป็นเมือกเหนียว ดอกออกเป็นช่อตามง่ามใบ หากเป็น ผักปลังขาว ดอกจะเป็นสีขาว ผักปลังแดง ดอกจะมีสีขาวอมชมพู ช่อดอกยาว 2-8 นิ้ว ไม่มีก้านดอกกลีบดอกมีฐานติดกันปลายแยกออกเป็น 5 กลีบ ผลมีรปร่างกลมฉานขนาดเท่าเมล็ดถั่วเขียว ผลแก่สีม่วงอมดำเนื้อนิ่ม ภายในผลมีนํ้าสีม่วงหรือดำ ผักปลัง
สรรพคุณ : ใบและยอดอ่อน ช่วยระบายหล่อลื่นลำไส้ ขับ ปัสสาวะ แก้ร้อนใน นํ้าคั้นจากใบสดแก้ผื่นแดง แผลสด และแก้ฝื ใบแก่ แก้กลาก
ดอก แก้เกลื้อน หากคั้นน้ำจากดอกของผักปลัง ซึ่งมีเมือกมากมา ทางช่องคลอด จะช่วยให้คลอดลูกง่ายขึ้น สำหรับนํ้าคั้นจากผลสุกของผักปลัง จะมืสีม่วงแดง ซึ่งเป็นสารจำพวกแอนโทไซยานิน จึงสามารถใช้แต่งสีอาหาร และขนมได้
ราก แก้รังแคและโรคมือเท้าด่าง แก้ท้องผูก
ต้น แก้ฝืดาษ แก้อักเสบบวม ต้มดื่มแก่ไส้ติ่งอักเสบ ใช้รักษาอาการ แน่นท้อง ระบายท้อง ก้านแก้พิษแก้ขัดเบา แก้พรรดึก แก้ท้องผูก และลดไข้

วิธีใช้ในการประกอบอาหาร : ใช้ยอด ใบและดอกอ่อนลวกจิ้มน้ำพริก หรือแกงส้ม แกงแค
คุณค่าทางอาหาร : ด้วยธาตุเหล็กและแคลเซียมในปริมาณสูง และยังอุดมด้วยวิตามินเอ วิตามินบี วิตามินซี เป็นผักที่มีเมือก (Mucilage) มาก กินแล้วระบายอ่อนๆ
เมนูแนะนำ : แกงส้มผักปลัง

เครื่องปรุง
เนื้อปลาช่อน    150 กรัม
ผักปลังเด็ดใช้แต่ยอดและใบอ่อน    1 กำ
น้ำมะขามเปียก    3 ช้อนโต๊ะ
นํ้าปลา    2 ช้อนโต๊ะ
นํ้าตาลทรายเล็กน้อย

เครื่องปรุงนํ้าพริกแกงส้ม
พริกแดงเม็ดใหญ่ แกะเมล็ดออกและแช่นํ้าไว้ 4    เม็ด
เกลือป่น    1/4    ช้อนชา
ข่าสับ    1    ช้อนโต๊ะ
หอมแดงลับ    3    ช้อนโต๊ะ
กระชายหั่น    2    แง่ง
กะปิ    1    ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.    โขลกพริกแห้งกับเกลือจนละเอียดในครก ใส่ข่า ตามด้วยหอม แดงสับ และกะปิ โขลกจนกระทั่งนํ้าพริกแกงละเอียดดี
2.    ต้มนํ้าจนเดือด ใส่เนื้อปลา 50 กรัมลงไปต้มจนสุก ตักเนื้อ ปลาขึ้นและนำไปโขลกรวมกับน้ำพริกแกงส้ม
3.    ต้มนํ้าให้เดือด แล้วจึงละลายนํ้าพริกแกงส้มเติมลงไปพอเดือด ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลทราย และน้ำปลาชิมรสตามชอบ
4.    พอเดือดอีกครั้งแล้วจึงใส่เนื้อปลาที่เหลือลงไปต้มประมาณ 1 นาที
5.    พอปลาสุกใส่ผักปลังลงไป รอผักสุกประมาณ 30 วินาที แล้วปิด ไฟ ตักใส่ชาม เสิร์ฟได้เลย

Poke:

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>