ผักบุ้ง

ชื่อวิทยาศาสตร์ : Ipomoea aquatica Forsk.

ชื่อวงศ์ : CONVOLVULACEAE

ชื่อท้องถิ่น : ผักทอดยอด (กรุงเทพฯ) ผักบุ้งไทย (กลาง) ผักบุ้ง (ทั่วไป) ผักบุ้งแดง ผักบุ้งไทย ผักบุ้งนา กำจร (ฉาน-แม่ฮ่องสอน)

ล้กษณะ : ผักบุ้งเป็นไม้น้ำและเป็นไม้ล้มลุก ลำต้นเลื้อยทอดไปตามนํ้าหรือในที่ลุ่มที่มีความชื้นหรือดินแฉะๆ ลำต้นกลวงสีเขียวมีข้อปล้อง และมีรากออกตามข้อ เป็นใบเดี่ยวออกแบบสลับ เช่น รูปไข่แถบขอบขนาน รูปหอก รูปหัวลูกศรขอบใบเรียบ หรือมีควั่นเล็กน้อยปลายใบแหลมหรือมน ฐานใบเว้าเป็นรูปหัวใจใบยาว 3-15 ซม. กว้าง 1-9 ซม. ดอกเป็นรูประฆัง ออกที่ซอกใบแต่ละช่อมีดอกย่อย 1-5 ดอก กลีบเรียงสีเขียว กลีบดอกมีทั้งสีขาว สีม่วงแดง สีชมพูม่วง กลีบดอกจะติดกันเป็นรูปกรวยมีสีขาวอยู่ด้านบนและ มีสีม่วงหรือสีชมพูอยู่ที่ฐานเกสรตัวผู้มี 5 อันยาวไม่เท่ากัน ผลเป็นแบบแคปซูลรูปไข่ หรือกลม สีน้ำตาล มีเมล็ด กลมสีดำผักบุ้ง

สรรพคุณ : ผักบุ้งรสเย็นสรรพคุณถอนพิษเบื่อเมา รากผักบุ้งรสจืดเฝื่อน สรรพคุณถอนพิษผิดสำแดง ผักบุ้งขาว หรือผักบุ้งจีน ช่วยให้เจริญอาหาร เป็นยาถอนพิษ บำรุงธาตุ สรรพคุณของผักบุ้ง โดยเฉพาะผักบุ้งแดง คนที่เป็นตาต้อ ตาแดง หรือคันนัยน์ตาบ่อยๆ ตลอดจนมีอาการตาฝ้าฟาง จำพวกคนสายตาสั้น จะทำให้สายตาที่แจ่มใส บำรุงสายตา ทำให้ไม่เป็นโรคกระเพาะ

วิธีใช้ในการประกอบอาหาร : ยอดอ่อนเป็นผักสด หรืออาจนึ่ง ลวกและราดกะทิแกล้มกับน้ำพริกกินเป็นผักสดกับส้มตำ ลาบก้อยยำ และนำยอดอ่อนและใบอ่อนไปปรุงเป็นอาหาร เช่น ผัดจืดใส่หมูปลาไก่ หรือผัดกับน้ำพริก และยังนำไปแกง เช่น แกงส้ม แกงคั่ว เป็นต้น นอกจากนี้ผักบุ้ง สามารถนำไปดอง และนำไปปรุงเป็นข้าวผัดคลุกน้ำพริก ผักบุ้งดอง หรือนำไปเป็นผักแกล้มน้ำพริก เป็นต้น

คุณค่าทางอาหาร : ผักบุ้งขาว 100 กรัม ให้พลังงานต่อร่างกาย 22 กิโลแคลอรี่ประกอบด้วยเส้นใย 101 กรัมแคลเซียม 3 มิลลิกรัม ฟอสฟอรัส 22 มิลลิกรัม เหล็ก 3 มิลลิกรัม วิตามินเอ 11,447 IU. วิตามินบี1 0.06 มิลลิกรัม วิตามินบี2 0.17 มิลลิกรัม ไนอะซีน 1.3 มิลลิกรัม วิตามินชี 14 มิลลิกรัม

เมนูแนะนำ : ยำผักบุ้งทอดกรอบ

เครื่องปรุง

ยำผักบุ้งทอดกรอบผักบุ้งสดเด็ดใบ
แป้งทอดกรอบผสมน้าพอข้น 1 ถ้วย
นํ้ามันพืชสำหรับทอด
ปูอัดหั่นท่อน
กุ้งสดแกะเปลือกผ่าหลังลวก
หมูสับลวก
ปลาหมึกหั่นชิ้นลวก
เครื่องปรุงนํ้ายำ
หอมแดงซอย    4    หัว
พริกขี้หนูตำ    5    เม็ด
น้ำมะนาว    2    ช้อนโต๊ะ
นำปลา    2    ช้อนโต๊ะ
นำตาลปีบ    1    ช้อนโต๊ะ
ขึ้นฉ่ายสับหยาบ    1    ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ

1. ผสมเครื่องปรุงน้ำยำทั้งหมดเข้าด้วยกัน นำเนื้อสัตว์ทั้งหมดผสมลงไป ชิมรสตามชอบ พักไว้
2. นำผักบุ้งไปชุบแป้งแล้วนำไปทอดจนกรอบ ตักขึ้นใส่จาน ราด ด้วยน้ำยำ เสิร์ฟทันที

Poke:

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>