ผักกูด

ชื่อวิทยาศาสตร์ : Dryopteris amboinensis Ktze. F

ชื่อวงศ์ : DRYOPTERIDACEAE

ชื่อท้องถิ่น : ผักกูดขาว (เชียงใหม่) ผักกูด (กลาง)

ผักกูดหลังใบลักษณะ : ต้น เป็นไม้จำพวกเฟิร์น เป็นเหง้าตั้งตรงสูงมากกว่า 1 เมตร มีเกล็ดสีน้ำตาลเข้มขอบดำ ขอบเกล็ดหยักซี่ฟัน ใบประกอบแบบขนนกสองชั้น แผ่นใบมีขนาดต่างกันมักยาวกว่า 1 เมตร ก้านใบยาว 70 ซม. กลุ่มใบย่อยคู่ล่างมักลดขนาด ปลายเรียวแหลมโคนรูปกึ่งหัวใจ หรือรูปติ่งหู ขอบหยักเว้าลึกเป็นแฉก เกือบกึ่งเสันกลางใบย่อย แฉกปลายมน ขอบหยัก ซี่ฟัน แผ่นใบบางกลุ่มอับสปอร์อยู่ตามความยาวของเส์นใบย่อยมักเชื่อมกับกลุ่มอับสปอร์ที่อยู่ในแฉกติดกัน ซึ่งมีเสันใบมาสานกัน จะขยายพันธุด้วย สปอร์และเหง้า ฤดูกาลเก็บส่วนขยายพันธุจะเป็นฤดูฝน

สรรพคุณ :ใบ แก้ไข้ตัวร้อน แก้พิษอักเสบ บำรุงสายตา บำรุงโลหิต แก้โลหิตจาง ป้องกันเลือดออกตามไรฟัน ขับปัสสาวะ

วิธีใช้ในการประกอบอาหาร : ไช้ใบอ่อน และช่ออ่อนนำมายำผักกูด แกงกับปลาสด แกงแคร่วมกับผักชนิดต่างๆ และนำมาลวกหรือกินสดก็ได้ นอกจากนี้ยังกินเป็นผักจิ้มร่วมกับนํ้าพริกตาแดง น้ำพริกปลาร้า น้ำพริกกะปิ นํ้าพริกปลาทู เป็นต้น

คุณค่าทางอาหาร : มีธาตุเหล็ก แคลเซียม ฟอสฟอรัส วิตามินเอ วิตามินบี1 วิตามินบี2 วิตามินซี ไนอะซีน เบต้าแคโรทีน โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต บำรุงสายตา ช่วยสร้างภูมิคุ้มกันโรค

เมนูแนะนำ : ยำผักกูด

ผักกูดยอดใบเครื่องปรุง
ผักกูดเด็ดใบและยอดอ่อน    3    ขีด
หมูสับ    1    ขีด
กุ้ง (แกะเปลือกออก)    2    ขีด
พริกขี้หนู เม็ดเขียวและแดง    10    เม็ด
กระเทียม    5    กลีบ
นํ้ามะนาว    3    ช้อนโต๊ะ
นํ้าตาลทราย    2    ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา    3    ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1.    นำผักกูดไปลวกก่อน ลวกในนํ้าที่กำลังเดือดประมาณ 1 นาที แล้วตักออก นำไปแช่นํ้าเย็นเพราะจะทำให้ผักกูดดูสดและยังคงความกรอบอยู่ แล้วนำกุ้งลงไปลวกพอสุกก็ตักขึ้น จากนั้นก็นำหมูลับไปลวกเช่นกัน ลวกพอสุกแล้วให้รีบตักขึ้น ทุกอย่างที่ลวก ตักวางให้สะเด็ดน้ำ แล้วพักไว้ก่อน
2.    ทำนํ้ายำ นำพริกขี้หนูกับกระเทียมที่เตรียมไว้มาโขลกเข้าด้วยกันให้ละเอียด จากนั้นตักใส่ถ้วยแล้วนำนํ้ามะนาว นํ้าตาลทราย นํ้าปลา ที่เตรียมไว้เทใส่แล้วคนให้เข้ากัน ชิมรสชาติให้ถูกปาก
3.    นำผักกูด หมูสับ กุ้ง ที่ลวกและวางสะเด็ดนั้าเรียบร้อยแล้วมาใส่ในหม้อ นำน้ำยำที่ทำไว้มาเทใส่และคนให้เข้ากัน ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ ได้เลย

Poke:

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>