บัวบก

ชื่อวิทยาศาสตร์ : Centella asiatica (Linn.) Urban.

ชื่อวงศ์ : Umbelliferae

ชื่อท้องถิ่น : ผักแว่น ผักหนอก ปะหนะ เอขาเด๊าะ
บัวบกลักษณะ : บัวบกเป็นพืชล้มลุกขึ้นเป็นกอติดดินมีอายุหลายปี ลำต้นเลื้อยไปตามพื้นดิน แตกราก และใบตามข้อ ใบเป็นใบเดี่ยวรูปไต ออกเป็นกระจุกตามข้อ ขอบใบหยัก ก้านใบยาว ดอกเดี่ยวหรือเป็นช่อเล็กๆ ประมาณ 3-4 ดอก ดอกสีม่วงแดง ผลแบน

สรรพคุณ : ใบแก้อ่อนเพลีย เมื่อยล้า บำรุงหัวใจ ขับปัสสาวะ รักษาแผล มีศักยภาพในการพัฒนาเป็นยาแผนปัจจุบัน เพื่อใช้ในการรักษาแผลสดหรือแผลหลังผ่าตัด นำมาเป็นเครื่องดื่ม ซึ่งคนจีนถือว่าเป็นยาแก้ซ้ำใน ทำให้เลือดกระจายหายฟกซํ้าได้ดี ช่วยลดการกระหายนํ้า

วิธีใช้ในการประกอบอาหาร : ใช้ใบและเถาบัวบกเป็นผักสด ใช้แกล้มกับอาหารได้หลายอย่าง เช่น ‘นาพ’ริก ก๋วยเตี๋ยวผัดไท ซุปหน่อไม้ เป็นต้น นอกจากนื้นํ้าคั้นจากใบสดทำให้เจือจางปรุงด้วยนํ้าตาลเป็น เครื่องดื่ม

คุณค่าทางอาหาร : บัวบกมีแคลเซียม ฟอสฟอรัสสูง มีวิตามินบี เบต้าแคโรทีน วิตามินซี มีสารสำคัญชื่อ อะเซียติโคชัย อีกด้วย

เมนูแนะนำ : ยำใบบัวบก

เครื่องปรุง
ใบบัวบกล้างหั่นฝอย    1-1/2 ถ้วย
เนื้อกุ้งนึ่งหั่นบางๆ    1/4    ถ้วย
ถั่วลิสงคั่วโขลกพอแตก    2    ช้อนโต๊ะ
หอมแดงเจียว    2    ช้อนโต๊ะ
เนื้อหมูนึ่งหั่นบางๆ    1/4   ถ้วย
มะพร้าวขูดคั่ว    2    ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย    1    เม็ดเล็ก
เครื่องปรุงน้ำยำ
พริกแห้งเผาหรือคั่วโขลกละเอียด    2    ช้อนชา
กระเทียมเผาหรือคั่วโขลกละเอียด    1    ช้อนโต๊ะ
นํ้าปลา    2    ช้อนโต๊ะ
นํ้าตาลปีบ    1    ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว    2    ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1.    นำหมูและกุ้งมาลวกให้สุกพักไว้
2.    ทำนํ้ายำโดยเอาเครื่องปรุงนํ้ายำทั้งหมดมาผสมรวมกันคลุกเคล้า ให้เข้ากัน แล้วเอาหมู กุ้ง ผสมน้ำยำใส่ใบบัวบกเคล้าเบาๆ ใส่ถั่วลิสงเคล้า พอเข้ากัน
3.    ตักใส่จานโรยด้วยพริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย และหอมเจียวพร้อมเสิร์ฟได้เลย

Poke:

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>