บอนน้ำ

ชื่อวิทยาศาสตร์ : Colocasia antiquorum Schott

ชื่อวงศ์ : ARACEAE

ชื่อท้องถิ่น : บอน บอนเขียว บอนจีนดำ บอนหวาน บอนท่า บอนน้ำ

บอนน้ำล้กษณะ : ต้นของบอนหวานจะมีสีเขียวสดหรอเขียวคล้ำ (เขียว ออกน้ำตาล) ไม่มีนวล (นวลสีขาวที่เคลือบอยู่ตามก้านใบ) ส่วนใบของ อนคันจะมีสีเขียวนวลและมีนวลเกาะอยู่ตามก้านใบ และดอกของบอนหวานจะมีแมลงตอม

สรรพคุณ : บอนเป็นไม้ล้มลุก มีลำต้น (เหง้า) อยู่ใต้ดิน มีอายุหลายปีขึ้นเป็นกลุ่มหลายต้นเรียงรายตามที่ลุ่มริมน้า สูงประมาณ 70-120 ซม.ใบมีรูปร่างคล้ายรูปหัวใจ ปลายแหลม ฐานใบเว้าแหลม ใบกว้าง 20-35 ซม. ยาว 35-40 ซม. หน้าใบสีเขียวเรียบไม่เปียกน้า หลังใบสีขาวนวลมีเส้นใบ ชัดเจน แต่ละกอมี 7-9 ใบ ก้านใบยาว ออกจากต้นใต้ดิน ดอกงอกออกจากลำต้นใต้ดินเป็นช่อยาวมีกาบสีเหลืองอ่อนหรือเหลืองนวลหุ้มอยู่ ยาว 26 ซม. มีดอกเป็นกระเปาะสีเขียวเป็นแท่งอยู่ตรงกลาง มีกลิ่นหอม ต่อมาจะ กลายเป็นผล

วิธีใช้ในการประกอบอาหาร : ใช้ยอดอ่อน บอนหวาน และ บอนคันสามารถใช้เป็นอาหารได้ บอนหวานนำมาต้มหรือลวกเป็นผักจิ้ม หรือปรุงเป็นแกงส้มอ่อนบอนได้ ส่วนบอนคัน มี calcium oxalate ทำให้คัน ใบ แก่มีมากกว่าใบอ่อน ก่อนการปรุงเป็นอาหาร จึงต้องต้มเคี่ยวและคั้นน้า ทิ้งก่อน 2-3 ครั้ง หรือใช้วิธีเผาก่อนแล้วจึงต้มน้าและคั้นน้าออกก่อน เมื่อนำ มาปรุงเป็นอาหาร มักใส่พืชที่มีรสเปรี้ยวลงไปด้วย เพื่อช่วยตัดพิษคันของ บอน เช่น ส้มป่อย ยอดมะขาม น้ำมะกรูด เป็นต้น

คุณค่าทางอาหาร : ในบอนมีโปรตีน คาร์โบไฮเดรต แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็กวิตามินบี1 วิตามินปี2 วิตามินซี เบต้าแคโรทีนใยอาหาร

เมนูแนะนำ : แกงบอนใส่ไข่มดแดง

เครื่องปรุง

ก้านบอน    10    ก้าน
ใบแมงลัก 10    ยอด
ใบย่านาง    1    กำมือ
ไข่มดแดง    1    ถ้วย
พริกขี้หนู    3    เม็ด
หอมแดง    2    หัว
ตะไคร้    1    ต้น
วิธีทำ
1.    นำก้านบอนมาปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นท่อนขนาดพอเหมาะ นำ ไปใส่หม้อต้มให้สุก
2.    นำใบย่านางไปล้างนํ้าให้สะอาด คั้นเอาสีเขียวๆ ใส่ถ้วยเตรียมไว้ ใบแมงลัก ไข่มดแดง ล้างน้ำให้สะอาด
3.    นำพริกสด หอมแดง ตะไคร้ โขลกรวมกันให้ละเอียด
4.    นำนํ้าใบย่านางที่เตรียมไว้ไปใส่หม้อตั้งไฟจนเดือด แล้วนำบอน ที่ต้มสุกแล้วใส่ลงในหม้อ ตามด้วยเครื่องแกงที่โขลกไว้ ปล่อยไว้ให้เดือดแล้วเทไข่มดแดงลงไป ปรุงรสด้วยนํ้าปลา ก่อนยกลงโรยใบแมงลักลงไป เสร็จ แล้วตักใส่ชามเสิร์ฟได้เลย

Poke:

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>