ยอดตำลึง

ตำลึงข้างรั้ว

ชื่อวิทยาศาสตร์ : Coccinia grandis (L.) Voigt

ชื่อวงศ์ : Cucurbitaceae

ชื่อท้องถิ่น : ผักแคบ (ภาคเหนือ) แคเด๊าะ (กะเหรี่ยง-แม่ฮ่องสอน) ตำลึงสี่บาท (ภาคกลาง) ผักตำนิน (ภาคอีสาน)

 

ตำลึงข้างรั้ว

ตำลึงข้างรั้ว

ลักษณะ : ตำลึงมีลำต้นเป็นเถาไม้เลื้อยเนื้อแข็ง ใบเป็นใบเดี่ยว มีลักษณะเป็น 3 แฉก หรือ 5 แฉก กว้างและยาวประมาณ 4-8 ซม. โคนใบ มีลักษณะเป็นรูปหัวใจ มีมีอเกาะยื่นออกมาจากที,ข้อ ดอกเป็นดอกเดี่ยว หรือดอกคู่ มีลักษณะเป็นรูประฆัง กลีบดอกสีขาว แยกเพศ อยู่คนละต้น ดอก ออกตรงที่ชอกใบ ลักษณะของผลเป็นวงรีทรงยาว สีเขียวอ่อน เมื่อยาม แก่จัดจะเป็นสีแดง

สรรพคุณ : ใบ ใช้ในการแก้ไข้ตัวร้อน ตาแดง ตาเจ็บ

เถา นำนํ้าต้มจากเถาตำลึงมาหยอดตาแก้ตาแดง ตาฟาง

ดอก ช่วยทำให้หายจากอาการคันได้

ราก ใช้แก้อาการอาเจียน ตาฝืา

นํ้ายาง จากต้นและใบช่วยลดน้ำตาลในเลือด

วิธีใช้ในการประกอบอาหาร : ยอดและใบอ่อน ผลอ่อน ยอดและ ใบอ่อนลวกจิ้มนํ้าพริก หรือนำไปทำอาหารได้ทั้งต้ม ผัด แกง ผลอ่อนนำไปทำอาหารได้

คุณค่าทางอาหาร : ใบตำลึง 100 กรัม มีพลังงาน 35 แคลอรี่ ความชื้น 90.7 กรัม โปรตีน 3.3 กรัม คาร์โบไฮเดรต 4.5 กรัม เส้นใยอาหาร 1.0 กรัม ไขมัน 0.4 กรัม ฟอสฟอรัส 30 มิลลิกรัม แคลเซียม 126 มิลลิกรัม เหล็ก 4.6 มิลลิกรัม ไนอะซีน 1.2 มิลลิกรัม ไธอะมีน 0.17 มิลลิกรัม ไรโบฟลาวิน 0.13 มิลลิกรัม วิตามินเอ 18,608 IU. วิตามินซี 34 มิลลิกรัม

เมนูแนะนำ : ยำตำลึงกุ้งกรอบ

เครื่องปรุง
ยอดตำลึงเด็ดเป็นใบ
กุ้งสดใช้ 2 ตัว (กินคนเดียว)
นํ้ามันพืชสำหรับทอด
แป้งทอดกรอบ    1 ถ้วยตวง
นํ้าเย็นจัด    1-2 ถ้วยตวง
เครื่องปรุงนํ้ายำ
น้ำพริกเผา    2    ช้อนโต๊ะ
นํ้าปลา    3    ช้อนโต๊ะ
นํ้ามะนาว    5    ช้อนโต๊ะ
นํ้าตาลปีบ    1-1/2    ช้อนโต๊ะ
กะทิ    1    ถ้วยตวง
พริกขี้หนูซอย

วิธีทำ
1.    ล้างเด็ดใบตำลึง พักไว้ ล้างแกะเปลือกกุ้ง เอาแต่เปลือกแข็งออก แต่จะเหลือส่วนหัวของกุ้งไว้
2.    ผสมแป้งทอดกรอบกับน้ำเย็น นำตำลึงไปชุบแป้งแล้วทอด เสร็จแล้วค่อยเอากุ้งไปชุบแป้งทอด จัดใส่จานไว้
3.    ทำน้ำยำโดยผสมน้าพริกเผา น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลปีบ กะทิ เข้าด้วยกัน ใส่พริกขี้หนูซอยคนพอทั่ว ตักใส่ถ้วย ยกเสิร์ฟพร้อมกุ้ง กับตำลึง ชุบแป้งทอด ที่จัดไว้แล้ว
4.    เวลาจะกินก็ค่อยเอาน้ำยำราด แล้วก็คลุกให้เข้ากัน

Poke:

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>