ตะลิงปลิง

ตะลิงปลิง

ชื่อวิทยาศาสตร์ : Averrhoa bilimbi L.

ชื่อวงศ์ : OXALIDACEAE
ชื่อท้องถิ่น : มะเฟืองตรน หลิงปลิง (ใต้) กะลิงปริง ปลีมิง ลิงปลิง (ระนอง) มูงมัง (เกาะสมุย) บลีมิง (มาเลย-นราธิวาส)

 

ตะลิงปลิง

ตะลิงปลิง

ล้กษณะ : เป็นไม้ยืนต้นขนาดเล็ก สูงประมาณ 5-10 เมตร แตก กิ่งก้านสาขามาก เปราะหักง่าย เปลือกต้นมีสีชมพู ผิวเรียบ มีขนนุ่ม ปกคลุม ตามกิ่ง ใบ ประกอบแบบขนนก ก้านใบหนึ่งประกอบด้วยใบย่อย 11- 37 ใบ ใบย่อยรูปหอก ปลายใบแหลม โคนมน จะเรียงจากขนาดเล็กไปหาขนาด ใหญ่ ที่โคนจะมีขนาดเล็ก ใบกว้างประมาณ 1 ซม. ยาว 2-5 ซม. มีสีเขียวอ่อนมีขนนุ่มๆ ปกคลุมอยู่ ดอกเป็นช่อหลายช่อ ตามลำต้นหรือกิ่งในแต่ละช่อมีความยาวไม่เกิน 6 นิ้ว ดอกมี 5 กลีบ สีแดงเข้ม กลีบเลี้ยง 5 กลีบเช่นกัน สีเขียวอมชมพู ดอกมีกลิ่น เกสรกลางดอกมีสีเขียว ผลกลมยาวปลายมน ผลยาว 4-6 ซม. กว้างประมาณ 2 ชม. เป็นพูตามยาว ผิวเรียบมีสีเขียว เมื่อสุกเป็นสีเหลือง เนื้อเหลว ออกเป็นช่อห้อย รสเปรี้ยว เมล็ดแบนมีลักษณะ แบนยาวสีขาว

สรรพคุณ : ราก สรรพคุณแก้พิษร้อนใน กระหายนํ้า ฝาดสมาน บำรุงกระเพาะอาหาร แก้โลหิตออกตามกระเพาะอาหาร ลำไส้ ดับพิษร้อน ของไข้ แก้ริดสีดวงทวาร แก้คัน แก้คางทูม แก้ไขข้ออักเสบ รักษาสิว รักษา ซิฟิลิส บรรเทาโรคเกาต์ บรรเทาการอักเสบของลำไส้ใหญ่

ใบ : สรรพคุณใช้พอกแก้คัน ใช้ภายในโดยนำมาต้มดื่ม รักษา อาการอักเสบของลำไส้ใหญ่ รักษาซิฟิลิส แก้ไขข้ออักเสบ รักษาคางทูม รักษาสิว
ดอก : นำมาชงเป็นซา สรรพคุณแก้ไอ

ผล : สรรพคุณเจริญอาหาร บำรุงกระเพาะอาหาร ฝาดสมาน และ ลดไข้ แก้เสมหะเหนียว ฟอกโลหิต ยาบำรุงแก้ปวดมดลูก แก้ไอ บรรเทาโรค ริดสีดวงทวาร แก้ลักปิดลักเปิด

วิธีใช้ในการประกอบอาหาร : ผลตะลิงปลิงมีรสเปรี้ยวจัด นิยม ใช้แกงส้ม แกงคั่ว ทำน้ำพริก ต้มยำ ต้มหมู ต้มเนื้อ ยำต่างๆ นำมาดองหรือ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ กินกับขนมจีน หรือใช้แทนมะนาวในเมี่ยงคำ

คุณค่าทางอาหาร : ผลตะลิงปลิง 100 กรัม มีน้ำเป็นองค์ประกอบ 92.5 กรัม ในพลังงาน 27 กิโลแคลอรี มีไขมัน 0.3 กรัม คารโบไฮเดรต 6.3 กรัม เส้นใย 0.6 กรัม โปรตีน 0.6 กรัม แคลเซียม 5 มิลลิกรัม เหล็ก 0.6 มิลลิกรัมวิตามินเอ 175 IU.วิตามินปี 10.02มิลลิกรัมวิตามินซี35มิลลิกรัม

เมนูแนะนำ : นํ้าพริกตะลิงปลิงกุ้งเผา
เครื่องปรุง

กะปิดี    2    ช้อนโต๊ะ
กุ้งแม่น้า    4    ตัว
กระเทียม    10    กลีบ
มะเขือเปราะหั่นละเอียด    4    ผล
ตะลิงปลิงซอย    2    ช้อนโต๊ะ
น้าตาลปีบ    1    ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสวน พริกเหลือง พริกชี้ฟ้าแดง
น้ำมันพืชสำหรับผัด

ผักสดสำหรับจิ้มต่างๆ เซ่น มะเขือเปราะ แตงกวา ดอกกะหลํ่า ขมิ้นขาว ถั่วพู

วิธีทำ

1.    เผากุ้งแม่น้ำให้สุกทั้ง 4 ตัว แต่เก็บ 2 ตัวไว้กินกับน้ำพริก อีก 2 ตัว แยกมันกุ้งส่วนหัวไว้ ส่วนเนื้อกุ้งหั่น หรือฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ
2.    โขลกกะปิกระเทียมให้เข้ากัน ใส่พริกขี้หนูลงโขลก 5 เม็ด ใส่ ตะลิงปลิง และมะเขือเปราะ ที่หั่นไว้ปรุงรสด้วยนํ้าตาล ชิมให้ได้รสที่ต้องการ ถ้าอ่อนเปรี้ยวบีบมะนาว อ่อนเค็มเติมนํ้าปลาลงไป
3.    ตั้งกระทะ ใส่นํ้ามันลงไป 3 ช้อนโต๊ะ ใส่นํ้าพริกลงผัดสักครู่ ใส่มันกุ้งที่แยกไว้ลงผัด ตักใส่ถ้วย โรยด้วยเนื้อกุ้งเผาที่ฉีกไว้ จัดผักที่เตรียม ไว้ใส่จาน เสิร์ฟน้ำพริกกินกับผักต่างๆ

Poke:

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>