ชะมวงอาหารของคนไทย

ชะมวงอาหารของคนไทย

ชื่อวิทยาศาสตร์ : Garcinia cowa Roxb.

ชื่อวงศ์ : CLUSIACEAE

ชื่อท้องถิ่น : (ภาคใต้) ส้มมวง หมากโมก มวง กะมวง (อีสาน) ส้มโมง (ภาคกลาง) ชะมวง (เขมร) ตระมูง

ชะมวงอาหารของคนไทย

ชะมวง

ล้กษณะ : ชะมวงเป็นไม้ยืนต้นขนาดกลาง สูงประมาณ 10 เมตร ลำต้นเกลี้ยงและแตกกิ่งใบตอนบนของลำต้น เปลือกต้นสีดำน้ำตาลขรุขระ กิ่งย่อยผิวเรียบ ใบเป็นใบเดี่ยว ใบอ่อนสีเขียวอ่อนหรือเขียวอมม่วงแดงใบแก่สีเขียวเข้มใบออกเป็นคู่ตรงข้ามกัน บริเวณปลายกิ่งมักแตกเป็น 1-3 ยอด ตัวใบค่อนข้างหนาและแข็ง ก้านใบสีเขียว ขอบใบเรียบ มีกลิ่นเล็กน้อย เส้นใบไม่ชัด แต่ด้านหลังของใบเห็นเส้นกลาง ดอกสีนวลเหลือง มีกลิ่นหอม ออกดอกเป็นจำนวนมากตามกิ่ง ผลมีลักษณะคล้ายมังคุด ข้างผลเว้าเป็นพู เมื่อสุกมีสีเหลืองส้ม เนื้อหนา สีเหลือง รสฝาด มีเมล็ดอยู่ข้างใน 4-6 เมล็ด

สรรพคุณ : ใบและผลช่วยระบายท้อง แก้ไข้ กัดฟอกเสมหะแก้ธาตุพิการ

วิธีใช้ในการประกอบอาหาร : ใช้ยอดอ่อน ใบอ่อน ชาวใต้และ ชาวตะวันออกมักจะนำใบชะมวงมาปรุงอาหารประเภทต้มส้ม ส่วนชาวอีสานจะนำยอดอ่อนของใบชะมวงมาใส่แกงอ่อมหรือกินเป็นผักสดร่วมกับป่นหรือแจ่ว

คุณค่าทางอาหาร : ใบชะมวง 100 กรัมให้พลังงาน 51 กิโลแคลอรี่ ประกอบด้วยเส้นใย 3.2 กรัมแคลเซียม 27 มิลลิกรัมฟอสฟอรัส 13 มิลลิกรัม เหล็ก 1.1 มิลลิกรัมวิตามินเอ 7,333 IU. วิตามินบี 10.7 มิลลิกรัมไนอะซีน 0.2 มิลลิกรัม วิตามินซี 29 มิลลิกรัม

เมนูแนะนำ : แกงหมูใบชะมวง
เครื่องปรุง

หมูเนื้อแดงที่ติดมัน    300    กรัม
หอมแดง    5    หัว
ข่า    1/4    ถ้วย
กะปิ    1    ช้อนชา
กระเทียม    7    กลีบ
พริกไทย    11    เม็ด
พริกแห้ง    5    เม็ด
ใบชะมวง    2    ถ้วย
นํ้าตาลทราย    2    ช้อนชา
น้ำปลาดี    2    ช้อนชา

วิธีทำ

1.    นำใบชะมวงมาลนไฟ พอใบชะมวงเปลี่ยนสีก็นำมาฉีกอย่างหยาบๆ
2.    นำพริกแห้งที่แกะเมล็ดออกมาแช่นํ้าสักครู่แล้วผึ่งไว้บนตะแกรง
3.    นำข่าที่หั่นเป็นแว่นๆ พร้อมทั้งหอมกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วมาคั่วในกระทะ โดยทำทีละอย่าง
4.    นำกะปิมาห่อใบตองแล้วเผาไฟให้หอม
5.    หั่นหมูเป็นชิ้นโตๆ ขนาด 1-2 นิ้ว
6.    น้ำพริกหอม กระเทียม ข่า พริกไทย โขลกรวมกันให้ละเอียด แล้วจึงใส่กะปิเผา จากนั้นก็โขลกคลุกเคล้าให้ละเอียดอีกครั้ง
7.    นำหมูที่หั่นไว้แล้วใส่กระทะตั้งไฟ รวนหมูเล็กน้อยแล้วจึงเอา เครื่องปรุงที่ตำไว้ลงไปผัดเรื่อยๆ จนหอม จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย มะขามเปียก
8.    ใส่ใบชะมวงผัดไปอีกครู่ใหญ่จึงตักใส่หม้อ เติมนํ้าแล้วตั้งไฟ อ่อนๆ เคี่ยวไปเรื่อยๆ จนกว่าหมูเปื่อยและเหลือน้้ำขลุกขลิก เป็นอันเสร็จ ตักใส่ชาม เสิร์ฟได้เลย

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>