Travel News:

ชะพลูสรรพคุณผักสมุนไพร

ชื่อวิทยาศาสตร์ : Piper sarmentasum Roxb

ชื่อวงศ์ : Piperaceae

ชื่อท้องถิ่น : ช้าพลู (ภาคกลาง) ชะพลูเถา เฌอภลู (สุรินทร์) นมวา (มลายู) ผักปูนา ผักปูลิง ผักปูริง ปูลิงนก ผักพลูนก ผักอีเลิศ พลูลิง (ภาคเหนือ) เย่เท้ย (กะเหรี่ยง-แม่ฮ่องสอน)

ชะพลูสรรพคุณผักสมุนไพรลักษณะ : ชะพลูเป็นไม้เถาเลื้อยทอดไปตามพื้นดิน เป็นไม้ล้มลุก ขนาดเล็กต้นเตี้ย สูงประมาณ 50-60 เซนติเมตร ลำต้นเป็นข้อ มีรากตามข้อ ใบรูปหัวใจลักษณะคล้ายใบพลู สีเขียวเข้ม เห็นเส้นใบชัดเจน ผิวใบไม่เรียบ ใบมีกลิ่นฉุนเล็กน้อย ต้นและใบมีรสเผ็ดเล็กน้อย ดอกออกตามยอดเป็นช่อ อัดแน่น มีดอกข่อยขนาดเล็ก กลีบดอกสีขาว

สรรพคุณ : ขับเสมหะ ใบ แก้ธาตุพิการ ปวดท้องจุกเสียด บำรุง นํ้าดีและไข้ดีซ่าน แก้ท้องอืด แก้เบื่ออาหาร

วิธีใช้ในการประกอบอาหาร : ใบอ่อนใช้แกงกะทิ กุ้ง ปลาหรือ หอยบางชนิด เช่น หอยโข่งหอยแครง เป็นต้น ทำห่อหมกใบสดหั่นใส่ข้าวยำ และใบทำเมี่ยงคำ คือ ใช้ห่อเครื่องเมี่ยงคำ

คุณค่าทางอาหาร : ในใบชะพลู 100 กรัม ให้พลังงานกับร่างกาย 101 กิโลแคลอรี่ ประกอบด้วย เส้นใย 4.6 กรัม แคลเซียม 601 มิลลิกรัม ฟอสฟอรัส 30 มิลลิกรัม เหล็ก 7.6 มิลลิกรัม วิตามินบี1 0.13 มิลลิกรัม วิตามินบี2 0.11 มิลลิกรัม ไนอะซีน 3.4 มิลลิกรัม วิตามินซี 22 มิลลิกรัม โปรตีน 5.4กรัมคาร์โบไฮเดรต 14.2 กรัมและให้เบต้าแคโรทนสูงถึง 414.45 ไมโครกรัม

เมนูแนะนำ : แกงหอยขมใบชะพลู

เครื่องปรุง
หอยขมสับก้นแล้ว    1    กิโลกรัม
(แต่ถ้าเป็นหอยที่หาเอง ก็ควรนำมาล้างและแช่น้ำขังไว้ 1 คืนก่อน เพื่อให้โคลนออก ก่อนที่จะสับก้นหอยแล้วล้างอีกครั้ง ตั้งจนสะเด็ดน้า)
มะพร้าว    4    ขีด
ใบมะกรูดฉีก    3    ใบ
ใบชะพลูซอย    2    กำมือ
เครื่องแกง
พริกขี้หนูแห้ง    15    เม็ด
เกลือป่น    2    ช้อนซา
ตะไคร้ซอย    1    ต้น
พริกไทยดำ    1    ช้อนซา
กระเทียม    4    กลีบ
ขมิ้นหั่นแว่น    2    แว่น
กะปิ    2    ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.    นำเครื่องแกงที่เตรียมไว้มาตำรวมกันให้ละเอียด จากนั้นใส่กะปิ และตำอีกครั้งจนเข้ากัน
2.    คั้นมะพร้าวเป็นหัวกะทิ 1 ส่วน หางกะทิ 2 ส่วน
3.    นำหอยขมใส่ลงไปตั้งไฟจนสุก เพราะในหอยขมจะมีพยาธิ ถ้าหากไม่สุกเมื่อกินเข้าไปแล้วก็จะทำให้พยาธิไปโตในท้องได้
4. นำกะทิส่วนหางมาตั้งไฟจนกะทิเดือดได้ที่ ใส่เครื่องแกงที่ตำ แล้วลงไปคนจนเครื่องแกงละลาย จากนั้นตักหอยใส่แล้วเติมหัวกะทิลงไป ตามด้วยใบชะพลู ใบมะกรูดฉีก ปรุงรสด้วยนํ้าตาล นํ้าปลา ชิมรสชาติให้ถูกปาก เป็นอันเสร็จ ตักใส่ชามแล้วเสิร์ฟได้เลย

Poke:

What Next?

Recent Articles

Leave a Reply

Submit Comment