ขี้เหล็กผักสมุนไพรแสนอร่อย

ขี้เหล็กผักสมุนไพรแสนอร่อย

ชื่อวิทยาศาสตร์ : Cassia Siamea Britt

ชื่อวงศ์ : Leguminosae

ชื่อท้องถิ่น : จังหวัดลำปางเรียก ขี้เหล็กบ้าน จังหวัดแม่ฮ่องสอน เรียก ผักจี้ลี้ ภาคเหนือเรียก ขี้เหล็กหลวง ภาคกลางเรียก ขี้เหล็กใหญ่ ภาคใต้ เรียก ขี้เหล็ก จิหรี่

 

ขี้เหล็กแกง

ขี้เหล็กแกง

ลักษณะ : ขี้เหล็กเป็นไม้ยืนต้นขนาดกลาง มีใบประกอบด้วย ใบ ย่อยประมาณ 6-10 คู่ ใบเลี้ยงปลายใบมนหยักเว้าหาเส้นกลางใบเล็กน้อย โคนใบกลม สีเขียวใต้ใบซีดกว่าด้านบน ใบมีขนเล็กน้อย ดอกเป็นดอกช่อ ใหญ่ยาวประมาณ 60 ซม. กลีบดอกสีเหลืองสด ฝักแบนหนามีสีน้ำตาลเข้ม

สรรพคุณ : ดอกตูมและใบอ่อน รสขม ช่วยระบายท้อง ดอกตูม ทำให้นอนหลับเจริญอาหารถ้าเกิดอาการท้องผูกใช้ใบอ่อนและใบแก่ 4-5 กำมือต้มเอาแต่น้ำดื่มก่อนอาหาร หรือเวลามีอาการนอนไม่หลับกังวล เบื่อ อาหาร ใช้ใบแห้งหนัก 30 กรัม หรือใช้ใบสดหนัก 50 กรัมต้มเอาน้าดื่มก่อน นอน หรือใช้ใบอ่อนทำเป็นยาดองเหล้า โดยใส่เหล้าขาวพอท่วมยา แช่ไว้ 7 วัน เปิดคนทุกวัน แล้วกรองกากยาออกจะได้น้ายาดองเหล้าขี้เหล็ก ดื่ม ครั้งละ 1-2 ช้อนชาก่อนนอน

วิธีใช้ในการประกอบอาหาร : ส่วนที่นำมาใช้ ยอดและดอกอ่อน ต้มน้าทิ้ง 2-3 ครั้ง นำมาแกง ใส่มะแว้งต้น ลงไปด้วยจะช่วยลดความขม

คุณค่าทางอาหาร : มีโปรตีน เกลือแร่ วิตามินเอ และวิตามินซี ค่อนข้างสูง

เมนูแนะนำ : แกงดอกขี้เหล็ก
เครื่องปรุง

ดอกขี้เหล็กต้ม    2    ถ้วยตวง
เนื้อหมูสันใน    200    กรัม
ปลาย่างแกะเอาแต่เนื้อ    1    ถ้วยตวง
น้ำปลา    2    ช้อนโต๊ะ
หัวกะทิ    1/2    ถ้วยตวง
กะทิข้น    2-1/2   ถ้วยตวง

เครื่องปรุงแกง
พริกแห้ง    5    เม็ด
หอมแดงหั่น    3    ช้อนโต๊ะ
กระเทียมหั่น    2    ช้อนโต๊ะ
ข่าหั่น    1    ช้อนชา
ตะไคร้หั่น    1    ช้อนโต๊ะ
กระชายหั่น    3    ช้อนโต๊ะ
พริกไทย    15    เม็ด
เกลือป่น    1    ช้อนชา
กะปิ    1    ช้อนชา
วิธีทำ
1.    รูดดอกขี้เหล็กตูมออกจากก้าน ต้มดอกขี้เหล็กสัก 2 ครั้งจนหาย ขม แต่ต้องเปลี่ยนน้ำทุกครั้ง

2.    เนื้อหมูทุบแล้วย่างให้สุก หั่นเป็นชิ้นยาวๆ ส่วนปลาย่างนำมาย่างให้สุก แล้วแกะเอาแต่เนื้อ เอาบางส่วนโขลกรวมกับเครื่องแกงทั้งหมดให้ ละเอียด ใส่กระชายโขลกทีหลังเพื่อไม่ให้น้ากระเด็น

3.    เคี่ยวกะทิข้นให้แตกมัน ใส่น้าพริกลงละลาย พอน้าแกงเดือดใส่ ดอกขี้เหล็กที่ต้ม ใส่เนื้อหมูย่างเคี่ยวให้เข้าเนื้อ ใส่น้าปลา พอเดือดใส่หัวกะทิ ทำให้น้าแกงข้น แล้วยกลงเสิร์ฟ กินกับข้าวสวยร้อนๆ รสชาติออกขมเล็กน้อย

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>