ขมิ้นชัน

ชื่อวิทยาศาสตร์ : Curcuma longa L.

ชื่อวงศ์ : Zingiberaceae

ชื่อท้องถิ่น : ขมิ้น ขมิ้นแกง ขมิ้นหยอก ขมิ้นหัว ขี้มิ้น หมิ้น

 

ขมิ้นชัน

ขมิ้นชัน

ล้กษณะ : ขมิ้นชันเป็นไม้ล้มลุกมีอายุอยู่ได้หลายปีสูง 30-90 ซม. เหง้าใต้ดินรูปไข่มีแขนงรูปทรงกระบอกแตกออกด้านข้าง 2 ด้าน ตรงกัน ข้ามเนื้อในเหง้าสีเหลืองล้ม มีกลิ่นเฉพาะ ใบเป็นใบเดี่ยวแทงออกมา เหง้า เรียงเป็นวงซ้อนทับกันรูปใบหอกกว้าง 12-15 ซม. ยาว 30-40 ซม. ดอกช่อ แทงออกจากเหง้า แทรกขึ้นมาระหว่างก้านใบ รูปทรงกระบอก กลีบดอกสี เหลืองอ่อน ใบประดับสีเขียวอ่อนหรือสีนวล บานครั้งละ 3-4 ดอก ผลเป็นรูปกลมมี 3 พู

สรรพคุณ : เหง้า ช่วยรักษาโรคผิวหนัง ผื่นคัน โดยทำเป็นผงผสมนํ้าหรือเหง้าสด นอกจากนี้ยังใช้เหง้ารักษาโรคท้องอืด ท้องเฟ้อ อาการ จุกเสียดและรักษาแผลในกระเพาะอาหาร

วิธีใช้ในการประกอบอาหาร : ใช้เหง้าขมิ้นมาบดเป็นผง โดยน่า ขมิ้นมาต้มน้ำให้เดือดสักพักหนึ่ง เสร็จแล้วตักออกนำมาผึ่งให้เย็นหั่นเป็น แว่นเล็กๆ ตากแดดจนแห้ง อาจจะตากหลายครั้ง แล้วถึงจะนำมาบดให้เป็น ผง ถ้าใช้เครื่องอบให้ขมิ้นแห้ง ความร้อนไม่ควรเกิน 65 องศา เมื่อได้ขมิ้นผงแล้วใช้ผสมหุงข้าว ทอดปลาคลุกขมิ้นชันก็ดี ทำให้หอมน่ากิน

คุณค่าทางอาหาร : ในขมิ้นชันมีวิตามินเอ วิตามินซี วิตามินอี

เมนูแนะนำ : แกงขมิ้นกุ้งสด
เครื่องปรุง
กุ้งกุลาดำ    10    ตัว
ขิงแก่หั่นชิ้นเล็ก ๆ   1/4     ถ้วย
มะพร้าวขูด    500    กรัม
ผงขมิ้น    1-1 /4    ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น    1-1/4    ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก    3    ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย    3    ช้อนชา
มะเขือเทศหั่นเสี้ยว    2    ผล
พริกหยวกหันท่อน    3    เม็ด
น้ำมันพืช    2    ช้อนโต๊ะ
เนยอินเดีย    2    ช้อนโต๊ะ
เม็ดผักกาด 1/2 ช้อนโต๊ะ
ลูกซัด 1/2 ช้อนโต๊ะ
ยี่หร่า 1/2 ช้อนโต๊ะ
ใบสำมาหลุย    20    ใบ

วิธีทำ

1.    ล้างกุ้ง แกะเปลือก เด็ดหัวไว้หาง ใส่จานพักไว้
2.    โขลกหรือบดขิงกับกระเทียมเข้าด้วยกันจนละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้
3.    คั้นมะพร้าวโดยใส่นํ้าอุ่น 1 ถ้วย คั้นให้ได้หัวกะทิ 2 ถ้วย ใส่นํ้าอุ่นอีก 2 ถ้วย คั้นให้ได้หางกะทิ 3 ถ้วย
4.    ใส่หัวกะทิและหางกะทิลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟกลางจนกะทิเริ่ม เดือด ใส่ขมิ้น เกลือ นํ้ามะขามเปียก น้ำตาล คนให้ทั่ว พอเดือดอีกครั้ง ใส่ มะเขือเทศ และพริกหยวก เร่งไฟแรง
5.    ใส่ขิงที่บดกับกระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ คนพอทั่ว ตักใส่ถ้วย ตกแต่ง ด้วยใบสำมาหลุย เสิร์ฟได้เลย

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>