ขนุนอ่อน

ขนุนอ่อน

ชื่อวิทยาศาสตร์ : Artocarpus heterophyllus lam.

ชื่อวงศ์ : MORACEAE

ชื่อท้องถิ่น : หนุน หมักมี้ หมากลาง

ขนุนอ่อน

ขนุนอ่อน

ลักษณะ : ขนุนเป็นไม้ต้นขนาดใหญ่ สูง 15-30 เมตร ลำต้นและกิ่งเมื่อมีบาดแผลจะมีน้ำยางสีขาวข้นคล้ายน้ำนมไหล ใบเป็นใบเดี่ยวเรียงสลับ แผ่นใบรูปรี ขนาดกว้าง 5-8 ซม. ยาว 10-15 ซม. ปลายใบ ทู่ถึงแหลมโคนใบมน ผิวในด้านบนสีเขียวเข้มเป็นมัน เนื้อใบหนาผิวใบด้านล่างจะสากมือ ดอกเป็นช่อ แบบช่อเชิงสดแยกเพศอยู่รวมกัน ดอกเพศ ผู้เรียกว่า “ส่า’’ มักออกตามปลายกิ่ง ดอกเพศเมียจะออกตามกิ่งใหญ่และตามลำต้น ยอด เกสรเพศเมีย เป็นหนามแหลม ส่วนของเนื้อที่กินเจริญมาจากกลีบดอก ส่วน ชังคือกลีบเลี้ยง ผลเป็นผลรวมมีขนาดใหญ่

สรรพคุณ : ผลอ่อน เป็นยาฝาดสมาน รักษาอาการท้องเสีย เป็น ยาระบายอ่อนๆ บำรุงกำลัง แก้กระหายน้ำ ช่วยให้หายเมา ช่วยในการย่อยอาหาร ช่วยบำรุงสายตาอีกด้วย

เมล็ด ช่วยขับนํ้านมในสตรีหลังคลอดและบำรุงร่างกาย

วิธีใช้ในการประกอบอาหาร : ส่วนที่นำมาใช้ ยอด ใบและผลอ่อน ใบอ่อนกินกับส้มตำ ลวกจิ้มนํ้าพริกหรือนำไปแกง ผลอ่อนปอกเปลือกแล้ว ฝานเป็นแว่น ต้มให้สุกกินกับนํ้าพริก

คุณค่าทางอาหาร : ขนุนให้พลังงานสูง เพราะมีคารโบไฮเดรต นอก จากนี้ยังมีวิตามินเออีกด้วย

เมนูแนะนำ : แกงขนุนอ่อน
เครื่องปรุง

ขนุนอ่อน    1    ผล
มะเขือเทศผลเล็ก    1    ถ้วย
ชะอมเด็ดสั้น    1    ถ้วย
ใบชะพลูหั่นหยาบ    1    ถ้วย
ซี่โครงหมูสับ    200    กรัม
เนื้อหมูหั่นบาง    100    กรัม
นํ้าเปล่า    4    ถ้วย

โขลกเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด

วิธีทำ

1.    ทุบขนุนให้นุ่ม ปอกเปลือกผ่าเอาไส้ออก หั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ แช่น้ำ ผสมน้ำมะนาวหรือนํ้ามะขามเปียก เพื่อไม่ให้ขนุนดำ
2.    เอานํ้าใส่หม้อตั้งไฟพอเดือดใส่ซี่โครงหมู
3.    ละลายเครื่องแกงลงในหม้อพอเดือดอีกครั้งใส่ขนุน เคี่ยวให้ขนุนสุก
4.    ใส่มะเขือ แล้วชิมรส ถ้ารสชาติอ่อนเค็มให้เติมเกลือเล็กน้อย ปล่อยให้เดือดอีกครั้ง
5.    ใส่ใบชะพลู ชะอมคนให้ทั่วแล้วยกลง ตักใส่ชาม พร้อมเสิร์ฟได้

Poke:

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>