กะทือ

กะทือ

กะทือ

กะทือ

กะทือ

ชื่อวิทยาศาสตร์ : Zingiber zerumbet Smith.

ชื่อวงศ์ : ZINGIBERACEAE

ชื่อท้องถิ่น : กะทือป่า กะแวน กะแอน แสมดำ (เหนือ)

ลักษณะ : กะทือเป็นไม้ล้มลุกสูง 0.5-1 เมตร มีเหง้าใต้ดิน เปลือก นอกของเหง้าสีน้ำตาลแกมเหลือง เนื้อในสีเหลืองอ่อนมีกลิ่นหอม แทงหน่อใหม่เมื่อถึงฤดูฝน ใบเดี่ยวเรียงสลับ และเป็นรูปหอกแกมขอบขนาน กว้าง 5- 10 ชม. ยาว 15-30 ซม. ด้านล่างของใบมักมีขนนุ่ม ดอก ช่อแทงจากเหง้า กลีบดอกสีขาวนวล ใบประดับขนาดใหญ่สีแดง ผลเป็นผลแห้ง

สรรพคุณ : ขับลม แก้ปวดมวนแน่นท้อง แก้บิด บำรุงนํ้านม บำรุง ธาตุ โดยนำเหง้าและรากนำเอาเหง้าสดขนาดเท่าหัวแม่มือ 2 หัว (ประมาณ 20 กรัม) ย่างไฟ พอสุกตำกับนํ้าปูนใส คั้นเอานํ้าดื่มเวลามีอาการ

วิธีใช้ในการประกอบอาหาร : เหง้าสดใส่ในเครื่องแกงเพื่อดับ กลิ่นคาวปลา หน่ออ่อน เนื้ออ่อนในลำต้น (ลอกกาบออก) และช่อดอกอ่อน นำมาใส่ในแกงเผ็ด แกงไตปลา ผัดหรือต้มจิ้มนํ้าพริกซึ่งเนื้อในลำต้นมีรสขม เฝื่อนเล็กน้อย ก่อนที่จะนำไปประกอบอาหารจึงควรหั่นและคลุกเคล้ากับน้ำเกลือก่อน หรือใช้เหง้าอ่อนของหัวกะทือ ล้างทุบพอแหลก ไม่ถึงกับแตกเอามาคลุกกับเกลือ บีบนํ้าระกำเปรี้ยว คลุกให้เข้ากัน ดองไว้สัก 1/2 ชม  กินเป็น อาหารอร่อยมาก

คุณค่าทางอาหาร : ในเหง้ามีนํ้ามันหอมระเหยซึ่งประกอบด้วย สารเมททิล-จินเจอรอล (Methyl-gingerol) ซิเนอโรล (Zinerone) ชีรัมโบน (Zerumbone) และชรัมโบนออกไซด์(Zerumbone oxide)

เมนูแนะนำ : ผัดหน่อกะทือนํ้ามันหอยกุ้งกรอบ
เครื่องปรุง

หน่อกะทืออ่อนหั่นท่อน    2    ถ้วย
กุ้งสด    2    ขีด
แป้งทอดกรอบ    1    ถ้วย
นํ้ามันหอย    2    ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว    3    ช้อนชา
นํ้าตาลทราย    1/2    ช้อนชา
กระเทียมซอย    1/4    ถ้วย
พริกไทย
นํ้ามันพืชสำหรับผัด
นํ้ามันพืชสำหรับทอดกุ้ง

วิธีทำ

  1. ผสมแป้งทอดกรอบกับน้ำ แล้วเอากุ้งชุบทอดให้สุกกรอบ
  2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย เจียวกระเทียมให้หอม จากนั้นใส่ หน่อกะทือ ใส่น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย ใส่น้ำซุป หรือน้ำเปล่าเล็กน้อย ผัดจนสุก
  3. ตักผักใส่จานโดยไม่เอาน้ำ แล้วเอากุ้งชุบแป้งทอดวางข้างบนผัก ตักน้ำผัดผักราดบนกุ้ง โรยพริกไทยเล็กน้อย เป็นอันเสร็จ กินได้เลย

Poke:

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>