กระเจี๊ยบมอญ

กระเจี๊ยบมอญ

กระเจี๊ยบมอญ

กระเจี๊ยบมอญ

ชื่อวิทยาศาสตร์ : Abelmoschus esculentus (L.) Moench ชื่อวงศ์ : MALVACEAE

ชื่อพื้นเมือง : กระเจี๊ยบ กระเจี๊ยบมอญ มะเขือทวาย มะเขือมอญ (ภาคกลาง) มะเขือพม่า มะเขือมื่น มะเขือละโว้ (ภาคเหนือ)

ลักษณะ : กระเจี๊ยบมอญ เป็นไม้ล้มลุก สูง 0.5-2 เมตร มีขนทั่วไป ใบเดี่ยว เรียงสลับรูปไข่หรือค่อนข้างกลม กว้าง 10-30ชม. ปลายหยักแหลม โคนเว้ารูปหัวใจ เส้นใบออกจากโคนใบ 3-7 เส้น ดอกใหญ่ออกเดี่ยวๆ ตาม ง่ามใบมีริ้วประดับ (epicalyx) เป็นเส้นสีเขียว 8-10 เส้น เรียงเป็นวงรอบ โคนกลีบเลี้ยง กลีบเลี้ยง 5 กลีบ กลีบดอก 5 กลีบ สีเหลือง โคนกลีบ สีม่วงแดง รูปไข่กลับหรือค่อนข้างกลม เกสรเพศผู้มีจำนวนมาก ก้านชู อับเรณู ติดกัน น่ไนหลอดยาว 2-3 ซม. หุ้มเกสรเพศเมียไว้ อับเรณูเล็กจำนวนมาก ตตรอบหลอด ก้านเกสรเพศเมียเรียวยาว ปลายแยกเป็น 5 แฉก ยอดเกสร เพศเมียเป็นแผ่นกลมขนาดเล็ก สีม่วงแดง ยื่นพ้นปากหลอดดอก ผลเป็น ฝักห้าเหลี่ยม ปลายเรียวแหลม มีขนทั่วไป มีเมล็ดมาก เมล็ดรูปไต ขนาด 16 มม.

สรรพคุณ: รากนำมาต้มนํ้าช่วยแก้ซิฟิลิส หรือนำมาล้างแผลและแผลพุพอง

ใบอ่อน กินแทนผักโขมได้ หรือจะนำใบกระเจี๊ยบมาตากแห้งแล้ว ‘แตให้ป่นทำเป็นผงโรยอาหารได้และชูรสอาหาร อีกทั้งช่วยแก้ปากนกกระจอกและช่วยขับเหงื่อ

ฝัก (ผล) ของกระเจี๊ยบมอญมีเส้นใยมาก การกินฝืกกระเจี๊ยบมอญ เฟ้นประจำช่วยควบคุมระดับนํ้าตาลในเลือดให้คงที่ โดยรักษาระดับการ ดูดซึมนํ้าตาลจากลำไส้ใหญ่ให้คงที่ จึงเป็นผักที่เหมาะกับผู้ป่วยโรคเบาหวาน นอกจากนี้การกินเส้นใยในฝักกระเจี๊ยบมอญยังช่วยลดคอเลสเตอรอล โดยการจับกับน้ำดี มักจับสารพิษที่ร่างกายต้องการขับถ่ายซึ่งถูกส่งมาจาก ตับ สารเมือกในฝักมีส่วนช่วยการจับสารพิษนี้ การจับกับน้ำดีนี้เกิดในลำไส้และขับออกทางอุจจาระ จึงไม่เหลือสารพิษตกค้างในลำไส้

วิธีใช้ในการประกอบอาหาร : กระเจี๊ยบมอญเป็นผักที่ใช้ผลอ่อนมาลวกจิ้มน้ำพริก จะนึ่งหรือเผาไฟก็ได้ ถ้านำมาปรุงเป็นแกงส้ม ก็จะใช้ผลอ่อน

คุณค่าทางอาหาร : มีคารโบไฮเดรต เส้นใย โปรตีน โฟเลต แคลเซียม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม แมกนีเซียม เหล็ก วิตามินเอ วิตามินบี1 วิตามินบี2 ไนอะซีนวิตามินซี กลูตาไทโอน (glutathione) เพกติน และเมือก (mucilage) ซึ่งเกิดจากสารประกอบ acetylated acidic polysaccharide และ กรดกาแลคทูโรนิค

เมนูแนะนำ : แกงส้มกระเจี๊ยบมอญ
เครื่องปรุง

กระเจี๊ยบมอญหั่นประมาณ 1    ถ้วย
กุ้งสด    200    กรัม
นํ้าเปล่า    2-3    ถ้วย
นํ้ามะขาม    1/2    ถ้วย (เอามะขามเปียกมาผสมนํ้าอุ่นแล้วขยำๆ จะได้นํ้ามะขามข้นๆ)
น้ำตาลปีก    2 ซ้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1/4 ถ้วย

เครื่องแกงส้ม

พริกแห้งเม็ดใหญ่    5    เม็ด
พริกแห้งเม็ดเล็ก (ถ้าชอบเผ็ด) ประมาณ 10 เม็ด
กระเทียมหั่นหยาบ    2    ช้อนโต๊ะ
หอมเล็กหั่นหยาบ    1/4    ถ้วย
กะปิ    1    ช้อนโต๊ะ
เกลือป่นเล็กน้อย

วิธีทำ

  1. โขลกพริกแห้งเม็ดเล็ก    เม็ดใหญ่กับเกลือพอหยาบๆใส่กระเทียม หอมเล็กทั้งหมดให้ละเอียดแล้วจึงใส่กะปิ โขลกให้เข้ากัน
  2. ต้มกุ้งในนํ้าเดือด ตักกุ้งขึ้นมาแล้วจากนั้นโขลกรวมกับพริกแกง
  3. นำตั้งไฟพอเดือดละลายเครึ่องแกงลงไป ปรุงรสด้วยนํ้ามะขาม น้ำตาลปีก นํ้าปลาให้เข้มข้น
  4. พอเดือดใส่กระเจี๊ยบลงไป ต้มพอสุกแล้วจึงใส่กุ้งสด ต้มจนเดือด ชิมรสอีกครั้ง เสร็จแล้วตักใส่ถ้วย เสิร์ฟได้เลย

Poke:

One thought on “กระเจี๊ยบมอญ

  1. Sigrid Beaird

    Great post, you have pointed out some wonderful details, I besides think this is a very excellent website.

    Reply

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>