กระเจียวแดงเป็นทุ่ง

กระเจียวแดง

กระเจียวแดง

กระเจียวแดง

ชื่อวิทยาศาสตร์ : CurcumaAeruginosaRoxb. Curcuma-SessilisGage.

ชื่อวงศ์ : ZINGIBERACEAE

ชื่อท้องถิ่น : จังหวัดเชียงใหม่เรียกอาวขาว จังหวัดเลยเรียก กระเจียวโคก ดอกดิน กระชายดง

ลักษณะ : กระเจียวแดงเป็นพืชปามีลำต้นอยู่ใต้ดินสูง 30-40 ซม. ต้นแท้ของกระเจียวนั้น จริงๆ จะอยู่ใต้ดินทำหน้าที่เก็บสะสมอาหาร ส่วน ที่เป็นลำต้นนั้นเกิดจากกาบใบที่ห่อตัวกันแน่นเกิดเป็นลำต้นเทียมโผล่พ้น ดินขึ้นมา ใบคล้ายใบกระชายใบเรียวยาว 30-40 ซม. ส่วนดอกของกระเจียว เป็นแบบช่อแน่น ชูก้านช่อดอกจากปลายยอด เกิดจากลำต้นเทียม ช่อดอก ย่อยแต่ละช่อมีดอก 2-7 ดอก กลีบสีแดง สีชมพู และสีขาว

สรรพคุณ : หัวกระเจียวแดงอ่อนต้มกับนํ้า ช่วยขับลมและเป็นยาระบาย

วิธีใช้ในการประกอบอาหาร : ทางภาคอีสานนิยมกินทั้งกระเจียวดอกแดงและกระเจียวดอกขาว หน่ออ่อนกินสดหรือลวกจิ้มนํ้าพริก

ส่วนดอกอ่อน (ถ้าเป็นดอกแก่จะดึงดอกที่แก่ทิ้งไป) นำมาลวกจิ้มนํ้าพริกหรือกินกับ ลาบ ก้อย ล้มตำ นำมาแกงก็ได้ โดยหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แกง ร่วมกับผักหวาน หัวอ่อนนำมาต้มกับน้ำดื่ม

คุณค่าทางอาหาร : มีโปรตีน คาร์โบไฮเดรต แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก วิตามินบี2

เมนูแนะนำ : แกงหน่อกระเจียวปลาช่อนย่าง เครื่องปรุง

ปลาช่อนย่าง (แกะเอาแต่เนื้อปลา) 1 ถ้วย

หน่อกระเจียวแดง 2 ถ้วย

ผักหวาน 2 ถ้วย

มะเขือเทศผลเล็ก (ผ่าครึ่ง) 5 ผล

นํ้าซุป 3 ถ้วย

เครื่องแกง

พริกแห้ง 3 เม็ด

หอมแดง 5 หัว

กระเทียม 1 หัว

กะปิ 1 ช้อนชา

ปลาร้าสับ (ปลาช่อนไม่เอาก้าง) 1 ช้อนชา

วิธีทำ

  1.  น่าเครื่องแกงทั้งหมดมาโขลกรวมกันให้ละเอียด
  2.  น่าหม้อใส่นํ้าซุปตั้งไฟ ใส่เครื่องแกงลงไป จากนั้นรอจนเดือด ใส่เนื้อปลาช่อนย่าง ทิ้งไว้ให้เดือดอีกครั้ง
  3.  ใส่หน่อกระเจียวแดง ผักหวาน ต้มจนสุก ใส่มะเขือเทศ เสร็จแล้ว ตักใส่ชามเสิร์ฟได้เลย

กระเจียวแดง

Poke:

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>