กระถินเป็นต้น

กระถิน

กระถิน

กระถิน

กระถิน

ชื่อวิทยาศาสตร์ : Leucaena leucocephalade wit ชื่อวงศ์ : LEGUMINOSAE-MINOSOIDEAE ชื่อท้องถิ่น : (ทั่วไป) เรียก กระถิน กระถินน้อย กระถินบ้าน ผักก้าน-กิน กะตง (ภาคกลาง) เรียก กระถินไทย กระถินดอกขาว กระถินหัวหงอก (ภาคใต้) เรียก สะตอเทศ สะตอเบา สะตอบ้าน

ลักษณะ : กระถินเป็นไม้พุ่มขนาดใหญ่ถึงไม้ต้นขนาดเล็ก สูงได้ถึง 10 เมตร ไม่ค่อยแตกกิ่งก้านสาขา ใบ ประกอบแบบขนาดเล็กสองชั้น เรียงสสับ ก้านแขนงสั้น มีขน ใบย่อย เรียงตรงข้าม รูปแถบหรือรูปขอบขนาน แกมรูปแถบปลายแหลมโคนเบี้ยวขอบมีขน ท้องใบสีนวล ดอกออกเป็นช่อ ช่อดอกออกแบบช่อกระจุกแน่น ออกตามง่ามใบ ช่อเป็นฝอยนุ่ม มีกลิ่นหอม เล็กน้อย ผล เป็นฝัก ฝักออกเป็นช่อแบนยาว เห็นเมล็ดเป็นจุดๆ ในฝักตลอด ฝัก

สรรพคุณ : ดอก บำรุงตับ

ราก รสจืดเฝื่อน ขับลม ขับระดูขาว และเป็นยาอายุวัฒนะ เมล็ด ใช้ถ่ายพยาธิตัวกลม (ascariasis)

เปลือก ของกระถินมีรสฝาด ฝักของกระถินเป็นยาฝาดสมาน กระถิน กินแก้โรคท้องร่วง สมานแผล ห้ามเลือด

วิธีใช้ในการประกอบอาหาร : ส่วนใหญ่นิยมใช้เป็นผักเครื่อง เคียงกินกับน้ำพริกต่างๆ ที่ยอดนิยมคงจิ้มกับน้ำพริกกะปิและนำมาเป็น เครื่องเคียงในอาหารหลายประเภท เช่น เป็นเครื่องเคียงของขนมจีน หรือกิน เป็นเครื่องเคียงกับหอยนางรมสดรวมทั้งนำมาทำยำยอดกระถิน

คุณค่าทางอาหาร : ยอดอ่อนของกระถิน 100 กรัม ให้พลังงาน ต่อร่างกาย 62 กิโลแคลอรี่ ประกอบด้วยนํ้า 80.7 กรัม คารเบไฮเดรต 5 กรัม โปรตีน 8.4 กรัม ไขมัน 0.9 กรัม กาก 3.8 กรัม แคลเซียม 137 มิลลิกรัม ฟอสฟอรัส 11 มิลลิกรัม เหล็ก 9.2 มิลลิกรัม วิตามินเอ 7,883 IU. วิตามินบี1 0.33 มิลลิกรัม วิตามินบี2 0.09 มิลลิกรัม ไนอะซีน 1.7 มิลลิกรัม วิตามินซี 8 มิลลิกรัม

เมนูแนะนำ : พล่า 3 ทัพ
เครื่องปรุง

ยอดกระถินสด ใช้เป็นเครื่องเคียง

หอยแมลงภู่ลวก (แกะเนื้อ)    1/2   ถ้วย

หอยแครงลวก (แกะเนื้อ)    1/2    ถ้วย

หอยนางรมสด (แกะเนื้อ)    1/2    ถ้วย

หอมแดงซอย ตะไคร้ซอย (อย่างละ)    1.    ถ้วย

ใบมะกรูดซอย    1    ช้อนชา

พริกขี้หนูซอย    1    ช้อนโต๊ะ

มะม่วงเปรี้ยวสับ    1    ถ้วย

น้ำพริกเผา    1    ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว น้ำปลา (อย่างละ)    4    ช้อนโต๊ะ

นํ้าตาลทราย    2    ช้อนโต๊ะ

ซอสพริก    2    ช้อนโต๊ะ

หอมแดงเจียว    1    ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

  1. ผสมนามะนาว  น้ำปลา น้ำตาลและพริกขี้หนูเช้าด้วยกัน พักไว้
  2. เคล้าหอยแมลงภู่ หอมแดงซอย ตะไคร้ซอยอย่างละครึ่งและเติม น้ำปรุงรสในข้อ 1 ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ให้เช้ากัน
  3. เคล้าผสมหอยแครง หอมแดงซอย ตะไคร้ซอยที่เหลือ ใบมะกรูด มะม่วงสับและน้าปรุงรสประมาณ 3 ซ้อนโต๊ะ ให้เข้ากัน
  4. เคล้าผสมหอยนางรม น้ำพริกเผาและน้ำปรุงรส ประมาณ 3 ซ้อน โต๊ะให้เข้ากัน โรยหน้าด้วยหอมแดงเจียว จัดใส่จาน แล้วนำยอดกระถินจัด ไว้ข้างๆ เป็นเครื่องเคียง

 

Poke:

One thought on “กระถิน

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>